忌廉粟米汤（IDDSI 3 级）
IDDSI 3 级（流质）| 20分钟 | 容易
忌廉粟米汤是香港西式餐厅及茶餐厅常见的早餐汤品，以甜玉米的天然香甜配上奶油的圆润口感，深受各年龄层喜爱。市售罐装粟米汤质地偏稀，颗粒较多，未必符合 IDDSI 3 级要求。此食谱以新鲜或冷冻粟米粒配奶油自制，搅拌后过筛，达到均匀流质的 IDDSI 3 级标准，保留天然甜味，适合吞咽困难老人在早晨作为暖胃补充。
材料（2人份）
- 新鲜或冷冻粟米粒 300g（约 2 只玉米）
- 洋葱 半个（切碎）
- 无盐黄油 15g
- 鸡汤或蔬菜汤 400ml
- 淡奶油 80ml
- 全脂鲜奶 100ml
- 细盐 适量
- 白胡椒粉 少许
做法
- 平底锅以小火融化黄油；加入洋葱碎，炒至透明软身（约 5 分钟），不要炒至金黄
- 加入粟米粒，轻轻翻炒 2 分钟令香味散发
- 倒入鸡汤，大火煮沸后转小火，盖盖煮 10 分钟至粟米完全软熟
- 离火，待稍凉后倒入搅拌机，搅打 60 秒至完全细滑
- 以细网筛过筛，用汤匙背部压出所有液体，筛去玉米皮及残渣（此步骤对达到 Level 3 至关重要）
- 将过筛后的汤液重新倒回锅中；加入奶油及鲜奶，以小火加热至刚刚冒热气（不需煮沸）
- 以盐及白胡椒调味；盛碗即食
质地测试
IDDSI 3 级（流质）确认： 以 10ml 注射器抽取汤液，10 秒内流量应达 8–10ml；以汤匙盛起后汤液应缓慢连续流下，不分层、不结块。叉子测试：汤液应完全流过叉齿，无任何固体残留。
过筛确认： 过筛后目测不应见任何玉米皮或纤维粒；若仍有残留，重复过筛一次。
安全提示
⚠️ 过筛不可省略 — 玉米外皮（纤维质）即使搅拌后仍可能保持细小片状，不符合 IDDSI 3 级；必须以细网筛过筛去除。
⚠️ 罐装粟米汤替代 — 市售罐装粟米汤含有淀粉增稠剂，可能使质地介乎 Level 3-4 之间；自制版本质地更可控，建议优先自制。
⚠️ 乳制品敏感 — 如老人有乳糖不耐，可以椰奶或燕麦奶代替奶油及鲜奶，质地效果类似。
营养提示
每份约 210 kcal，蛋白质 5g，脂肪 12g，碳水化合物 24g。粟米含丰富膳食纤维（即使过筛后仍保留部分可溶性纤维）及维生素 B1、B5，有助维持肠道健康及神经功能。奶油提供脂溶性维生素 A 及热量，适合食欲偏低的老人增加早餐热量摄入。
文化背景
粟米汤作为西式早餐汤品在香港广泛流行，是茶餐厅早餐套餐的常见配汤，也是许多家庭自制的快手早餐选择。其天然甜味及温暖口感在寒凉早晨尤具疗愈感，深受老人喜爱。透过 IDDSI 3 级改良，在搅拌及过筛后呈现均匀流质，保留了粟米汤的甜香本质，让有吞咽困难的老人在早晨亦能以安全、舒适的方式享用这道温暖的家常汤品。