番薯姜糖水（IDDSI 4–5 级）

IDDSI 4–5 级 | 35分钟 | 容易

番薯姜糖水是香港街头糖水铺最平民的甜品之一，以黄心或红心番薯煮至软烂，加姜汁及黄糖熬制。此 IDDSI 改良版将番薯搅打成细滑糊状，保留天然甜香，适合吞咽困难老人作为补充能量的日常甜品。

材料（4人份）

主料：

• 黄心番薯 400g（去皮，切块）
• 老姜 20g（去皮，磨蓉）
• 黄糖（片糖）60g，或依口味调整
• 清水 800ml

可选：

• 班兰叶 2 片（增香）
• 椰浆 2 汤匙（增加滑腻感及热量）

做法

1. 番薯去皮切成 3cm 小方块，清水冲洗
2. 清水加班兰叶（可选）煮沸，放入番薯块
3. 中火煮 20 分钟至番薯完全软透（以筷子可轻松插穿）
4. 取出班兰叶，连水将番薯倒入搅拌机
5. 加入磨好的姜蓉，搅打 1 分钟至完全细滑
6. 糊状番薯倒回锅中，加入黄糖，中小火搅拌至完全溶化
7. 试味调整甜度，如需较稀可加热水至理想浓度
8. 如使用椰浆，于离火前加入拌匀
9. 盛碗，趁热享用

质地测试

IDDSI 4 级确认： 搅打后的番薯糊以汤匙舀起，缓慢流动塌陷，不保持形状，符合 Level 4 糊状标准。

注意： 番薯品种影响质地——黄心番薯淀粉较高，搅打后较稠；若需达 Level 4 流动质地，可适量增加热水调稀。

安全提示

⚠️ 番薯天然甜味较高，血糖控制中的老人宜减少黄糖用量。

⚠️ 搅打前确保番薯完全煮透；未熟透的番薯搅打后可能仍有颗粒，不符合 Level 4 标准。

⚠️ 椰浆脂肪含量较高，心血管疾病患者宜省略。

营养提示

每份（不含椰浆）约 160 kcal，碳水化合物 38g，膳食纤维 3g。番薯富含 β-胡萝卜素、维生素 C 及钾质；姜含姜辣素有助消化；黄糖含少量矿物质，比精制白糖更具风味层次。

文化背景

番薯姜糖水在广东及香港有逾百年历史，是昔日农村最普遍的甜品——番薯产量丰富，姜驱寒暖胃，黄糖补气，三者合而为一是最平民的养生智慧。以 IDDSI 4 级版本重新呈现，是对这份饮食文化最尊重的传承方式。