番薯糖水（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 35分钟 | 简单

番薯糖水是香港最受欢迎的街头甜品之一——番薯块浸泡在暖暖的姜糖水中。传统版本的番薯块对3至4级饮食而言太硬。本食谱的3级改良版将番薯打碎至顺滑，并扩大液体比例，制作出自由流动的糖水汤，符合 IDDSI 3 级要求。成品保留了原版的暖姜香味和天然清甜，以完全流动、可轻松饮用的形式呈现。黄番薯（沙地番薯）和紫番薯均适用——紫番薯制作的糖水呈迷人的淡紫色。

材料（3–4人份）

• 番薯 350g（黄色或紫色品种），去皮切3厘米块
• 清水 800毫升
• 新鲜姜片 3片（约3至4毫米厚），用刀背拍扁
• 黄糖、冰糖或椰糖 3–4汤匙（按口味调整）
• 盐 ¼茶匙（提升甜味）

做法

1. 番薯去皮切3厘米块，与清水和拍扁的姜片一同放入锅中。
2. 大火煮滚后转中火，煮20至25分钟，至番薯完全软熟，用匙轻压即陷（测试方法：将一块番薯压向锅壁确认软度）。
3. 取出姜片弃去。
4. 将番薯和所有煮番薯的水倒入搅拌机，高速搅拌60秒至完全顺滑。
5. 将打碎的糖水用细目筛倒入干净锅中，去除任何残余的纤维皮碎。
6. 加入糖和盐，中火加热，搅拌至糖完全溶解。试味调整甜度。
7. 调整稠度：糖水从匙倾斜时应自由流动。若太稠（保持形状而非流动），每次加入50毫升温水搅匀。若太稀，开盖煮5分钟略为收浓。
8. 3级质感确认：在距离碗15厘米高处用匙倾倒糖水——应以持续的水流流下，不保持任何形状。这是3级（流质）。

质地测试

• 匙流测试：倾斜时自由持续流动——符合3级要求
• 过筛后没有固体
• 全部顺滑均一——无番薯颗粒或纤维皮
• 颜色一致

颜色与味道说明

黄番薯（沙地番薯）：温暖的橙黄色；清甜、带泥土香气、略有栗子味。

紫番薯：鲜艳的淡紫色；甜度略低，泥土气息较重。紫色素（花青素）是强效抗氧化物。打碎后紫色可能略微变淡——属正常现象。

姜量调整

本食谱的姜量产生温和的暖姜味。若患者偏好较浓姜味，增至5至6片姜并延长炖煮时间5分钟，提取更多姜味入糖水。若患者对姜敏感或觉得姜味过于刺激，减至1至2片姜即可。

营养说明

番薯富含β-胡萝卜素（黄番薯）或花青素（紫番薯）、维生素C、钾和膳食纤维，打碎后保留所有这些营养素。每份糖水提供约100至130千卡——适合作为进食量不足患者的两餐间补充。天然糖分意味着糖尿病患者应控制份量并监测血糖。

储存

冷藏可保存3天。以小火轻柔加热，充分搅拌。冷藏后因淀粉回生，糖水可能变稠——上桌前加入少量温水搅拌，恢复3级流动质感。

照顾者备注

这是3级患者的优秀两餐间补充甜品。熟悉的口味（香港经典甜品）使其对可能不愿尝试陌生吞咽困难改良食品的老年患者特别受欢迎。天然甜味亦有助掩盖完全打碎食品略为不寻常的质感。温热（非过烫）上桌。