糖尿病五色泥软食（IDDSI 5级）

IDDSI 5级（细碎及湿润食物）| 45分钟 | 简单难度

五色泥以中医”五色入五脏”理念为基础，取红、黄、绿、白、紫五色低升糖蔬菜分别蒸熟调味，制成五款色泽鲜明的细碎软泥，拼于一盘。适合合并吞咽困难的2型糖尿病患者，不添加精制糖或淀粉，以橄榄油和少量原味酸奶提供湿润度与风味。

食材（1人份）

红色 — 番茄泥：

• 熟番茄 1个（约100克）
• 橄榄油 半茶匙
• 盐 少量

黄色 — 南瓜泥：

• 老南瓜（贝贝南瓜优先）80克，去皮去籽
• 橄榄油 半茶匙
• 盐 少量

绿色 — 西兰花泥：

• 西兰花小朵 80克
• 橄榄油 半茶匙
• 盐 少量

白色 — 花椰菜豆腐泥：

• 花椰菜（白菜花）60克
• 嫩豆腐 40克
• 橄榄油 半茶匙
• 盐 少量

紫色 — 紫薯泥：

• 紫薯 60克，去皮
• 原味无糖酸奶 1汤匙
• 盐 极少量

做法

1. 将南瓜、花椰菜、西兰花、紫薯分别切成小块，蒸锅上汽后各自放入，中火蒸12-15分钟至完全软透（可用筷子无阻力穿透为准）。
2. 番茄整颗放入沸水，烫30秒后去皮，切开去除大量种子，保留果肉。
3. 取一小碗，将蒸熟的南瓜加橄榄油半茶匙、少量盐，用叉背压成细腻泥状（若有颗粒感可过筛或用研磨棒进一步压碎）。
4. 同法分别制作西兰花泥、花椰菜豆腐泥（花椰菜与豆腐一同压泥）。
5. 番茄果肉切成极细碎（≤3毫米），加橄榄油与盐拌匀，保留细碎质地（不打成糊状）。
6. 紫薯加原味酸奶与极少量盐，压成泥状，酸奶提供所需湿润度。
7. 取一个平盘，将五种颜色的泥分区摆放，每种占约1/5盘面，颜色互不混合，视觉上形成五色拼盘效果。

IDDSI质地测试

5级确认： 用叉背在各色泥上下压，泥状物应在轻力下扁平且不弹回。番茄细碎部分颗粒≤4毫米，与泥状食物同盘时整体满足5级标准。整盘食物含水量充足，叉背一划可见湿润痕迹。

安全提示

⚠️ 西兰花纤维 — 西兰花蒸制时间须足够（≥12分钟），茎部可能含较多纤维，建议仅使用花冠部分，茎部舍弃或另用于汤底。

⚠️ 番茄种子 — 去皮去种子后使用，种子凝胶可能在口腔中形成小团块，影响口腔清洁。

⚠️ 豆腐水分 — 嫩豆腐含水量高，与花椰菜混合后若泥状物过稀，可稍减豆腐用量；过稠则补加少量原汤或温水至合适湿润度。

血糖管理说明

本食谱刻意选用低升糖指数（GI）蔬菜：西兰花（GI约15）、花椰菜（GI约15）、紫薯（GI约50，低于普通土豆）、南瓜（GI约75，用量控制在80克以内）。全程不添加精制糖、蜂蜜或高淀粉食材。建议配合主食搭配食用，不单独作为正餐，并在进餐后1小时监测血糖反应。

营养参考

每份约180千卡，蛋白质8克，脂肪8克，碳水化合物20克（净碳水约16克），膳食纤维6克。五色蔬菜覆盖β-胡萝卜素、花青素、叶绿素、维生素C与钙等多种微量营养素，适合需要多样化营养补充的糖尿病吞咽困难患者。