芋头糕改良版（IDDSI 5 级）

IDDSI 5 级（免切碎及湿润）| 45分钟 | 中等

芋头糕是香港茶楼及农历新年餐桌上不可缺少的点心，以香浓芋头混合粘米粉蒸制而成，外层微脆、内里软糯。透过增加水分比例、延长蒸制时间，并省去煎制步骤，可制作出符合 IDDSI 5 级标准的柔软版本，让有吞咽困难的老人同样能感受这道节庆美食的滋味与文化温度。

材料（2–3人份）

芋头糕底：

• 芋头 300g（去皮，切小粒）
• 粘米粉 120g
• 澄面（小麦淀粉）20g
• 清水 420ml（比传统配方多增约 20%）
• 虾米 15g（浸软，剁至极细）
• 腊肠 30g（蒸熟，去肠衣，剁至细；或省去以保低脂）
• 盐 ½茶匙
• 糖 1茶匙
• 五香粉 ¼茶匙
• 麻油 ½茶匙
• 白胡椒粉 少许

做法

1. 虾米以清水浸泡 15 分钟至软身，取出剁至极细；腊肠蒸 5 分钟后去皮，剁至细备用
2. 芋头切成 1cm 小粒，以少许油在锅中炒香约 3 分钟（不必炒至全熟），盛起备用
3. 将粘米粉及澄面混合，加入 210ml 清水，搅拌至无粉粒，制成粉浆
4. 另取锅，将剩余 210ml 清水加热至沸腾，加入盐、糖、五香粉、麻油及白胡椒粉调味
5. 转小火，将粉浆缓慢倒入热水中，不断搅拌至粉浆略呈半透明糊状（避免过熟结块）
6. 加入芋头粒、虾米碎及腊肠碎，轻力拌匀
7. 倒入已涂油的容器（建议使用浅盘，深度不超过 3cm 以确保均匀蒸透）
8. 大火蒸 35–40 分钟，中途勿揭盖；插入竹签无粉浆黏附即熟
9. 取出静置 10 分钟，切成 2cm 小方块后直接供食（不煎制）；可浇少许热水或上汤保持湿润

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 5 — 放凉后的蒸芋头糕以叉侧轻压即可分开，芋头粒已充分软化，无硬芯；整体质地软嫩均一。

湿润度确认： 切件后如糕体表面稍干，可在供食前淋上 1–2 汤匙热上汤或热水，确保符合 Level 5 湿润要求。

安全提示

⚠️ 省去煎制步骤 — 传统芋头糕需先蒸后煎，煎后外皮偏硬，不符合 Level 5 要求；此食谱蒸制后直接切件，不作煎制。

⚠️ 虾米颗粒 — 虾米必须剁至极细（不超过 0.3cm）；若残留较大颗粒，进食时可能产生窒息风险。

⚠️ 切件大小 — 每件不得超过 1.5cm；如糕体偏硬，应进一步切细或加汤汁浸软后方可供食。

营养提示

每份（约 4 小件）约 180 kcal，碳水化合物 32g，蛋白质 5g。芋头富含膳食纤维、钾质及维生素 C，有助消化及维持血压平衡。虾米提供额外蛋白质及钙质。此版本省去煎制油分，热量较传统版低约 20%，更适合需要控制心血管健康的老人。

文化背景

芋头糕在广东饮食文化中象征”好彩头”，是农历新年及冬至团年饭的传统糕点，也是香港茶楼早茶的常见点心。以改良版让有吞咽困难的老人重温这道节庆滋味，是对饮食文化传承与老人尊严同等重视的体现。