芋头椰奶（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 45分钟 | 简单

芋头椰奶是香港茶餐厅和糖水店的人气甜品——软熟芋头块在温热的香浓椰奶糖水中轻轻浮动。对于3级吞咽困难患者而言，完整的芋头块太硬，无法安全食用。但将芋头与椰奶一同打碎，便能制作出质感奢华、自由流动的甜品糖水，带有天然淡紫色泽、清甜味道和迷人椰香。这是一道绝佳的甜品选择，能改善老年患者的进食愉悦感，对可能不愿进食的老人尤为重要。

材料（3–4人份）

• 芋头 300g，去皮切3厘米块（建议大芋头）
• 椰奶 400毫升（全脂罐装）
• 清水 200毫升
• 糖 3汤匙（按口味调整；糖尿病患者可减量）
• 盐 ¼茶匙（提升甜味）
• 云呢拿精 ½茶匙（可选）

备注：大芋头（面芋）比细芋仔优胜——蒸后质感松粉顺滑，打碎效果更佳。

做法

1. 芋头去皮（建议戴手套——生芋头汁液类似生淮山，可能刺激皮肤）。切成3厘米块。
2. 将芋头块放入蒸笼，大火蒸20至25分钟，至完全软熟——筷子穿透时无任何阻力。
3. 将热芋头移入搅拌机，加入200毫升椰奶及所有清水，高速搅拌60秒至完全顺滑。
4. 加入剩余的椰奶，再搅拌30秒。
5. 将搅拌好的混合物用细目筛倒入锅中，轻轻压榨筛中剩余的固体。
6. 加入糖和盐，中火加热，搅拌至糖溶解且糖水完全热透。
7. 试味调整甜度，如使用云呢拿精，此时加入。
8. 3级质感确认：从高处倒出一匙——液体应自由持续流动，不保持任何形状。若太稀（1至2级），混入再加50g煮熟芋头以增加稠度。若太稠（4级），加入温水搅拌均匀。

质地测试

• 流动测试：从匙中自由流淌——符合3级要求
• 过筛后没有固体
• 全部顺滑均一——没有芋头颗粒
• 颜色一致——全部均匀的淡紫色

颜色说明

新鲜芋头为糖水带来天然的淡紫灰色，视觉上美观，有助激发食欲。紫色来自芋头肉中的花青素——一种天然抗氧化物。

变化版本

低糖版本：糖减至1.5汤匙。芋头本身有天然甜味，无需加太多糖。

高蛋白质版本：搅拌时加入100g嫩豆腐——质感更顺滑香浓，蛋白质增加，风味影响甚微。

温食或冷食：本甜品温热或冷却后均美味。冷食版本冷藏后质感自然略微变稠，应在冷藏后重新确认3级合规性；若冷后太稠，轻微加热后再供食。

储存

冷藏可保存2天。轻柔加热并充分搅拌，不要煮沸（椰奶可能分离）。以舒适的温热温度供食。

照顾者备注

这是3级吞咽困难饮食中最吸引人的甜品之一——椰奶的香气和甜味使其比大多数3级食品更受欢迎。可作为进食量不足患者两餐之间的高热量补充。每份根据椰奶脂肪含量提供约180至220千卡。糖尿病患者应减糖并注意份量。