豆腐花姜汁糖水（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊状）| 15分钟 | 容易

豆腐花姜汁糖水是香港糖水文化的代表作，以嫩滑豆腐花配热姜汁糖水，质地天然符合 IDDSI 4 级标准，无需额外加工。姜辣温暖脾胃，黄糖补气养血，是老人冬日最佳甜品之选。

材料（4人份）

主料：

• 嫩豆腐花 800g
• 老姜 40g（去皮，切片）
• 黄糖（片糖）80g
• 清水 500ml

可选：

• 桂花糖浆 1茶匙

做法

1. 清水加姜片大火煮沸，转小火煮 10 分钟
2. 加入黄糖搅拌至溶化，试味调整甜度
3. 加入桂花糖浆（可选），拌匀后过滤去姜片
4. 预热碗具，用大汤匙轻舀豆腐花置碗中
5. 沿碗边缓缓注入热姜糖水，即时享用

质地测试

IDDSI 4 级确认： 豆腐花以汤匙轻压即缓慢塌陷，不能保持形状，倾碗时缓慢流动。

安全提示

⚠️ 选用标示”特嫩”或”嫩滑”的豆腐花，部分超市盒装豆腐花质地较硬，使用前需测试。

⚠️ 姜糖水温度宜降至约 70°C 再倒入，过热会令豆腐花析水。

⚠️ 黄豆过敏者不宜。

营养提示

每份约 130 kcal，蛋白质 6g。豆腐花富含植物蛋白及钙质，姜含姜辣素有助促进消化及血液循环。

文化背景

姜汁豆腐花在香港已有逾百年历史，是糖水铺的必备甜品。以 IDDSI 4 级方式呈现，让吞咽困难老人同样可安心品味这份饮食文化记忆。