吞拿鱼软饭（IDDSI 5 级）

IDDSI 5 级（碎块及湿润）| 20分钟 | 简单

吞拿鱼软饭以加水比例增大的方式煮出更软黏的软米饭，配沥干罐头吞拿鱼及日式蛋黄酱拌匀，蛋黄酱提供润泽黏合效果，确保整体湿润如一——这是 Level 5 软食的关键要求。食材廉价易得，准备快捷，对许多从小接触日式饮食文化的香港老人而言，吞拿鱼饭是亲切熟悉的日常味道。

材料（2人份）

主料：

• 白米（茉莉香米或短粒寿司米）160g（煮后约 380g 软饭）
• 罐头吞拿鱼（水浸或泉水浸）160g（充分沥干）
• 日式蛋黄酱（丘比 Kewpie）2汤匙
• 额外清水：比正常煮饭水比多加 200ml（见做法）

调味：

• 生抽少许（可选）
• 白胡椒粉少许
• 麻油 1茶匙

可选：

• 软熟葱粒少许（纯增香，确保完全煮软）

做法

1. 白米洗净两次；以 1:1.7（米:水）比例煮饭，比标准 1:1.2 多加水，制成更软黏易散的软饭
2. 用正常吸水法煮饭；熟后轻翻，降温至温热（非热烫）
3. 罐头吞拿鱼以罐盖压紧充分沥干所有水分，用叉将吞拿鱼拨成极细碎（每粒不超过 4mm）
4. 温软饭、吞拿鱼碎、日式蛋黄酱及麻油混合拌匀，确保整体湿润；以生抽及白胡椒粉调味
5. 上桌前进行质地测试

质地测试

IDDSI 5 级（碎块及湿润）确认： 以叉背轻压一匙混合物，应在轻力下分散成小块湿润碎粒，每粒无需咬嚼。整体不可出现干涩感——若有，再加少量蛋黄酱拌匀。吞拿鱼碎应细软湿润，无硬块。

蛋黄酱用量有功能性 — 日式蛋黄酱提供必要的润泽黏合效果，勿随意减量；如感到干涩，适量增加。

安全提示

软饭质地确认 — 不同米种及电饭煲出品有别；混合吞拿鱼前先以叉确认饭粒符合 Level 5 软度。

钠含量 — 水浸罐头钠含量低于盐水浸；高钠产品可过水冲洗一次。

鱼类过敏 — 吞拿鱼为常见过敏原，服务前核查记录。

蛋黄酱热量 — 丘比蛋黄酱热量较高；需控制热量的老人可减至 1 汤匙并加少量暖高汤保持湿润。

营养提示

每份约 310 kcal，蛋白质 22g，脂肪 10g，碳水化合物 35g。吞拿鱼提供优质瘦蛋白、Omega-3（EPA 及 DHA）、硒及 B12；日式蛋黄酱提供热量及不饱和脂肪；软饭提供易消化碳水化合物。整体均衡，可作午饭或晚饭主食。

文化背景

吞拿鱼饭属香港独特的”日式日常饮食”范畴——自 1980 年代日本百货公司、寿司店及便利店文化根植香港以来，吞拿鱼手卷、吞拿鱼炒饭和吞拿鱼饭团已成为几代香港人的日常味道。以 Level 5 软食形式呈现，让有吞咽困难的老人不必放弃这份熟悉的饮食记忆——实际、有尊严、日常的一餐。