西洋菜猪骨汤（过滤版）（IDDSI 3 级）
IDDSI 3 级（流质）| 120分钟 | 容易
西洋菜猪骨汤是香港家庭老火汤文化中最广为人知、最频繁烹调的汤品之一。西洋菜在中医理论中有清肺润燥、清热止咳之效，是秋冬季节应对干咳、喉咙不适的家常良方。猪骨提供浓郁、乳白色的胶原蛋白汤底，西洋菜在两小时的慢火烹煮中逐渐分解，将其特有的微苦、矿物甜味完全释入汤液。这道汤几乎存在于每个香港家庭的每周饮食之中。对于 IDDSI 3 级（流质）饮食的人士，西洋菜叶与茎、猪骨碎片（包括细小骨渣及软骨），均为吞咽及误呛的重大危险。本食谱保留传统老火汤的完整烹调方式，慢火煲足两小时，最后彻底过滤，制成安全、鲜味十足、完全无颗粒的流质汤水。
材料（3–4人份）
- 西洋菜 400g（洗净，粗略切段）
- 猪脊骨或猪颈骨 400g（汆水）
- 无花果干 4个（可选，传统配料——增加甜味及汤底层次）
- 去核红枣 6粒
- 姜片 4片
- 清水 1.2公升
- 细盐 ½茶匙（过滤后按口味调整）
做法
- 猪骨以沸水汆水 3–4 分钟，捞起以清水冲洗干净，确保去除血水杂质，令汤底味道更清澈。
- 西洋菜以多次清水彻底洗净，去除泥沙。粗略切段——无需仔细，因所有固体最终均弃去。
- 汆水后猪骨、西洋菜、无花果干、去核红枣、姜片及清水放入大砂锅或厚底锅，大火煮沸并撇去浮沫。
- 转文火，加盖慢火煲煮 90–110 分钟。西洋菜会完全软化分解；汤液会由翠绿转为深橄榄绿至棕色。
- 熄火，加盐调味，静置5分钟。
- 以细网筛将所有汤液过滤至干净锅中。弃去所有固体——猪骨（确认无细小骨渣通过筛网）、西洋菜纤维、无花果残留、枣皮、姜片。
- 仔细检查：猪骨必须完全留在筛网上。如怀疑有骨渣通过，以双层纱布再次过滤。
- 过滤后的汤液应呈丰富的琥珀橄榄色，带清爽、鲜甜微苦的矿物风味。确认质地流畅无阻。
- 以 50–60°C 温热供食。
质地测试
IDDSI 3 级（流质）确认： 倾斜汤匙，汤液应能缓慢持续流下，在汤匙背留下淡薄涂层。以 IDDSI 注射器倾斜45度测试，10秒内流出量应为1–10ml。汤液必须完全不含西洋菜纤维、猪肉碎及任何骨源性物质。
骨渣安全确认： 过滤后，以清洁手指沿筛网内侧触摸——确认所有骨件均留于筛网。若在过滤液中触及任何硬质碎片，应弃置并以纱布重新过滤。
安全提示
⚠️ 骨渣为最主要的安全风险 — 猪骨即使经过2小时炖煮，仍可能释出细小骨渣。必须以细密筛网过滤；高误呛风险人士建议以双层纱布作为二次保障。
⚠️ 西洋菜纤维 — 长时间煲煮后西洋菜大量分解，但并非完全溶解。所有纤维物质必须留在筛网上，切勿强行按压令纤维通过筛孔。
⚠️ 无花果 — 无花果种子可能通过较粗筛网。使用细密筛网（孔径0.5mm或以下），供食前目视确认无种子残留。
⚠️ 供食温度 — 供食前确认不超过60°C。
营养提示
每份（约200ml）约35–55 kcal。西洋菜是养分密度极高的蔬菜——过滤后的汤液保留水溶性维生素C、B族维生素，以及钙、铁、镁等矿物质（长时间炖煮后从植物组织渗出）。猪骨汤液则提供溶解性胶原蛋白及骨钙。本汤特别适合有骨钙需求、轻度贫血或呼吸道保健需求的老人。
文化背景
西洋菜猪骨汤是广东老火汤哲学的完美体现：平凡、廉宜、随时可得的食材，经时间与耐心转化为深层滋养的汤水。与花胶汤或乌鸡药膳汤的名贵珍稀不同，这是寻常人家的日常汤品——平日傍晚开始慢火煲，饭香与汤香一同飘散于小小厨房，晚饭时作为第一碗盛上桌。对于香港的老人而言，西洋菜猪骨汤的气味，就是家的气味。在护老院或照顾环境中，以 IDDSI 3 级版本呈现这道老火汤，让院友连系最熟悉、最根本的家的记忆。
储存与翻热
- 以密封容器冷藏可保存3天。
- 冷藏后汤液颜色可能加深——此为西洋菜色素正常氧化，不代表变质。
- 以炉火慢火轻轻加热至55–60°C。避免反复煮沸，以保留最佳风味。