西洋菜猪肉粥（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级 | 60分钟 | 简单

西洋菜是香港秋冬季节最具代表性的清润蔬菜，广东人自古用来煲汤润肺，特别适合老人滋补。西洋菜含丰富维生素 C、K 及钙质，对长期卧床或活动量少的老人尤其有益。将西洋菜猪肉粥充分搅拌过筛，可达到 IDDSI 3 级流质质感，适合吞咽功能严重受损的患者。

材料（2人份）

• 西洋菜 200g（去老茎，留嫩叶及幼茎）
• 免治猪肉（或猪展切碎）150g
• 白米 80g
• 清水或清鸡汤 1000ml
• 姜蓉 1 茶匙
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 芝麻油 数滴（可选）

采购提示

西洋菜在香港秋冬（10月至翌年3月）菜市场大量供应。选购时以叶片深绿、茎部结实为佳，避免叶片发黄。免治猪肉在各大超市及菜市场肉档均有售。

做法

1. 白米洗净，浸泡 30 分钟（可加快煮烂时间）
2. 西洋菜洗净，去除老茎，切成约 3cm 段
3. 大锅加入清水或鸡汤，大火煮沸后加入白米
4. 转中小火熬煮 30 分钟，期间不时搅拌，至米粒完全软烂开花
5. 加入姜蓉及猪肉，用勺子将猪肉完全打散，继续煮 10 分钟
6. 加入西洋菜，煮 5 分钟至完全软烂
7. 加盐及白胡椒粉调味，熄火稍凉
8. 将粥连汤全部倒入高速搅拌机，高速搅拌 2 分钟
9. 过细网筛，去除所有纤维及颗粒
10. 倒回锅中，小火加热至 60–65°C 即可进食

质地测试

Level 3 流质标准： 可缓慢从汤匙流走，但不会像水般立即散开；用注射器测试，10ml 液体在 10 秒内应流出少于 1ml。

汤匙测试： 倾侧汤匙时，粥水缓慢流动，带轻微黏性，留下薄层于汤匙上。

稠度调整： 如过稀，可加入少量预先调好的淀粉水；如过稠，加入少量热鸡汤稀释。

安全提示

• 过筛后必须确认无任何纤维或颗粒残留，Level 3 不允许有固体
• 西洋菜纤维较多，需充分搅拌并过筛两次以确保安全
• 可预先批量制作并冷藏（3天内食用），食用前重新加热并确认质感

文化背景

西洋菜猪骨汤是广东最具代表性的秋冬家常汤水之一，香港老一辈几乎每逢转季必煲。将这道传统汤水改良为 Level 3 照护粥，保留了老人最熟悉的广东滋补味道，有助提升进食意欲，对记忆症（认知障碍症）老人尤其重要。

营养提示

每份约 180 kcal，蛋白质 14g。西洋菜含丰富维生素 K，有助骨骼健康；维生素 C 有助铁质吸收。猪肉提供优质动物蛋白及 B 族维生素，有助维持老人肌肉量，预防肌少症。