冬瓜绿豆汤（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 50分钟 | 简单 | 素食

冬瓜绿豆汤是广东夏日消暑汤的代表，清热解暑，补充水分。冬瓜含水量极高（约 96%），绿豆充分煮烂后带天然淀粉，搅打过筛后自然形成轻盈的 Level 3 稠度，毋需另加增稠剂。整体汤色清淡，口味爽甜，特别适合在炎热天气中鼓励水分摄取不足的老人饮用。

材料（3–4人份）

主料：

• 冬瓜 400g（去皮去瓤，切 3cm 方块）
• 干绿豆 80g（洗净，浸泡 2 小时）
• 低钠蔬菜汤 1公升
• 姜片 3片
• 冰糖 1汤匙（按口味调整）

调味：

• 盐少许（可选，冬瓜及冰糖的甜味通常已足够）

做法

1. 绿豆沥水；加汤底及姜片，大火煮沸后转中火煮 25 分钟至完全软烂、豆皮开裂
2. 加入冬瓜块，继续煮 15 分钟至冬瓜完全透明，以汤匙轻压即塌
3. 加冰糖搅拌至溶化；取出姜片弃掉
4. 全部倒入搅拌机，高速搅打 2 分钟至完全顺滑
5. 用细网筛过滤，压榨取尽汤液；弃掉绿豆皮及纤维渣
6. 回小火加热，试味，按需加少量冰糖或盐调整
7. 确认质地：倾斜汤匙，汤液应缓缓持续流动；如太稠加少量暖汤调整

质地测试

IDDSI 3 级确认： 倾斜汤匙，汤液缓慢持续流动，在匙背留下薄层。绿豆淀粉天然提供稠度，无需另加增稠剂。无绿豆皮或冬瓜残粒。IDDSI 针筒测试：10ml 在 10 秒内排出。

安全提示

绿豆需充分浸泡 — 浸泡 2 小时可缩短烹煮时间，确保豆身完全软透易于搅打；未充分煮烂的绿豆难以打至无粒感。

绿豆皮 — 绿豆皮韧且纤维多，过筛时需确实压榨并去除所有豆皮碎片。

糖分 — 糖尿病患者应减少或免去冰糖，以清淡调味为主。

营养提示

每份约 100 kcal，蛋白质 4g，碳水化合物 22g，脂肪不足 1g。此汤热量最低，适合体重管理中的老人。冬瓜极低卡及钠，有助支援肾脏功能；绿豆提供植物蛋白、B族维生素及叶酸。整体为低热量补水汤，特别适合夏季使用。

文化背景

广东饮食传统将冬瓜和绿豆均列为清热凉性食材，冬瓜绿豆汤是广东家庭夏日下午的标配消暑饮品。以 3 级流质呈现，让有吞咽困难的老人在最炎热的天气中，仍可安心享用这份积载几代广东人共同记忆的消暑汤水——护理，从一碗清凉的汤开始。