冬瓜猪肉汤（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 75分钟 | 简单

冬瓜猪肉汤是广东家常汤水——滋润、清甜、补水。冬瓜的肉质天然软滑，煮透后能打成完全顺滑的流动液体，无纤维无质感，是吞咽困难饮食的优质食材。猪肉提供蛋白质和饱足感。这个3级版本将整锅汤打成顺滑，过筛后视需要调整稀稠，制成流动、美味的汤羹，适合需要流质饮食的患者安全摄食。

材料（3–4人份）

• 冬瓜 500g，去皮去籽，切3厘米块
• 瘦猪腱或猪肩肉 300g，切3厘米块（或猪骨增味，稍后过滤）
• 清水 1.2公升
• 姜片 2片（约3毫米厚）
• 盐 1茶匙（按口味调整）
• 白胡椒粉 ½茶匙
• 生抽 1茶匙（可选）

做法

1. 将猪肉放入滚水中汆烫2分钟，去除杂质。捞起冲洗冷水。
2. 大锅中加入汆烫过的猪肉、姜片和清水，大火煮滚，捞去浮沫。
3. 转小火，加盖慢煮30分钟至猪肉开始变软。
4. 加入冬瓜块，再次煮滚后转小火，继续慢煮35至40分钟，至冬瓜完全变透明、极度软熟（用匙轻压即散开）。
5. 取出姜片。将猪肉和冬瓜连部分汤水分批倒入搅拌机，高速搅拌60秒至完全顺滑。
6. 将搅拌好的汤用细目筛过滤至另一干净锅中，轻轻压榨以提取所有液体。弃去剩余纤维或渣滓。
7. 将过筛后的汤倒回锅中，加盐、白胡椒粉和生抽（如使用）调味，加热后即可上桌。
8. 3级质感检查：从匙中倒出汤——应能自由流动，不滞留在匙上。不应保持任何形状。若太稠，加入热水或上汤搅匀。若太稀，开盖煮5至10分钟收浓。

质地测试

• 流动测试：倾斜汤匙——汤水自由流动，无停滞。符合3级要求。
• 过筛后没有固体可见。
• 全汤质感一致——无颗粒或纤维碎片。

上桌建议

盛于较宽的浅碗中趁热上桌。在汤面滴几滴麻油增添香气，不影响质感。可搭配符合 IDDSI 分级的软滑蛋白质食物（蒸水蛋、免治鱼）作为完整一餐。

储存

煮好后快速冷却。放入密封容器，冷藏可保存3天。上桌前彻底加热并搅匀——冷藏后静置可能出现分层，属正常现象。若冷藏后质感不一致，重新搅拌即可。

营养说明

冬瓜热量低但水分含量高，提供钾和维生素C。瘦猪肉提供完整蛋白质（每份约18至20克，视份量而定）。对蛋白质需求较高的患者，可在最后过筛前加入30g嫩豆腐一同搅拌。

照顾者备注

这是适合L3饮食患者日常食用的汤品。广式家常汤水的清甜熟悉味道，深受香港老人欢迎。切勿加入整粒胡椒、整粒八角或任何有颗粒的配料——上桌前务必仔细过筛。上桌前需确认温度：汤水应温热而非过烫。