冬瓜虾米蓉（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级 | 40分钟 | 简单

冬瓜是香港夏秋季节最常见的本地蔬菜之一，水分含量极高，质地软烂，天然适合制作吞咽困难照护食。虾米（干虾）带来浓郁的广东海鲜鲜味，深受老人喜爱，同时提供丰富蛋白质与钙质。这道冬瓜虾米蓉无需复杂技巧，是居家护理的理想选择。

材料（2人份）

• 冬瓜 400g（去皮去籽，切块）
• 虾米 20g（提前浸泡）
• 姜片 2 片
• 清鸡汤或清水 500ml
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 1 茶匙（如需调稠）

采购提示

冬瓜全年在超市及菜市场有售，建议选购已切开的小份，方便存放。虾米在菜市场干货档、超市干货区均可找到，选颜色橙红、气味鲜香的为佳。

做法

1. 虾米提前用冷水浸泡 20 分钟至软身，保留浸泡水备用
2. 冬瓜去皮去籽，切成 3cm 厚块
3. 汤锅加入鸡汤及虾米浸泡水，放入姜片及虾米，大火煮沸
4. 加入冬瓜块，转中小火煮 20 分钟，至冬瓜完全透明软烂
5. 取出姜片，将所有食材连汤倒入搅拌机
6. 高速搅拌 90 秒至完全细滑
7. 过细网筛，去除任何纤维及虾壳碎
8. 倒回锅中，以盐及白胡椒粉调味
9. 如质感过稀，加入淀粉水（淀粉 1 茶匙 + 冷水 2 茶匙）拌匀，小火煮至稠身
10. 小火加热至合适进食温度（不超过 65°C）

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 4 — 蓉糊均匀细滑，倒置叉背后缓慢滑落，无颗粒或纤维残留。

汤匙测试： 舀起一汤匙，轻轻倾侧后缓缓流动，保持糊蓉形态，不会立即散开。

稠度调整： 如质感太稀，加入淀粉水调稠；如太厚，加少量热鸡汤稀释并再次搅拌。

安全提示

• 虾米过筛后必须确认无虾壳碎，以免形成噎喉风险
• 姜片须在搅拌前取出
• 若使用市售浓缩鸡汤，注意钠含量，可适量减少加盐

文化背景

冬瓜虾米是广东家常汤水的黄金组合，在香港老一辈家庭中几乎家家常备。将此组合制作成 Level 4 蓉糊，既保留了熟悉的广东鲜味，又符合吞咽困难照护的安全质感要求，特别适合在家照顾患有中风后遗症或帕金森症的老人。

营养提示

每份约 100 kcal，蛋白质 10g，钙质丰富。虾米是天然补钙食材，每 20g 虾米含钙约 400mg，有助维持老人骨骼健康。冬瓜热量极低，富含钾质及水分，适合有高血压的老人。