冬至汤圆泥（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊状）| 25分钟 | 容易

冬至是广东人眼中”大过年”的重要节日，每年约在12月22日前后。汤圆是冬至的标志性食物——以糯米团包裹芝麻酱或花生酱馅料，在甜姜汤或桂花汤中煮熟。传统汤圆对吞咽困难人士极度危险——糯米外皮密实黏糯，且需要咀嚼才能接触到内层馅料。本 IDDSI 4 级改良版本提取汤圆的感官精髓：将芝麻或花生馅料打成丝滑流动的 Level 4 糊状，盛入温甜姜汤中，重现冬至吃汤圆的视觉联想及味道记忆，以完全安全的形式让长者参与冬至节日。

材料（3–4人份）

芝麻/花生馅泥：

• 黑芝麻酱 80g（或无糖顺滑花生酱 60g）
• 砂糖 2汤匙（按口味调整）
• 温全脂牛奶或温水 100ml
• 生油 1茶匙

甜姜汤：

• 清水 500ml
• 冰糖 30g（或砂糖按口味）
• 姜 3片
• 班兰叶 1片（可以 ½ 茶匙桂花糖浆代替，于煮后加入）

做法

1. 煮甜姜汤：将清水、冰糖、姜片及班兰叶（如用）放入锅中，煮沸后转小火煮10分钟让味道充分渗出；取出姜片及班兰叶；如以桂花糖浆代替，此时加入
2. 制作芝麻/花生馅泥：将芝麻酱（或花生酱）与砂糖混合；逐渐加入温牛奶或温水，不断搅拌至形成顺滑流动的糊状；以汤匙倾斜时可缓慢流动为目标稠度
3. 若糊状有颗粒感，以手持搅拌机搅打1分钟至完全光滑
4. 以细筛过滤确保符合 Level 4——不允许有任何颗粒感
5. 以水浴法（放在沸水上方的碗中）或微波炉略为加热芝麻泥并搅匀
6. Level 4 供食：将温甜姜汤舀入碗中，再以汤匙将温芝麻/花生泥盛入汤旁或汤中，重现汤圆浮在甜汤的视觉；可轻轻旋匀后进食，或分开品尝

质地测试

Level 4 糊状测试： 芝麻/花生泥以汤匙倾斜时缓慢连续流动；完全光滑，零颗粒感；无法用汤匙盛成保持形状的球；受扰动后3秒内摊平。

甜汤确认： 甜姜汤流动性较高（Level 2–3 稠度）；需要全程 Level 4 的长者应将芝麻泥完全拌入甜汤以形成均匀 Level 4 稠度，或在甜汤中加入市售食物增稠剂。

安全提示

• 切勿供应传统整粒汤圆 — 糯米外皮是最高窒息风险食物之一；本改良版本仅供应馅料泥，不含糯米皮。
• 芝麻酱颗粒 — 黑芝麻酱若未充分加工可能有颗粒感；必须搅打至完全光滑并过筛。
• 花生过敏 — 花生酱是主要致敏原，供食前确认无花生过敏；芝麻版本同样需确认无芝麻过敏。
• 甜汤稠度 — 甜姜汤流动性较高（Level 2–3），需要全程 Level 4 的长者，甜汤必须以增稠剂调至 Level 4 后才供食。
• 糖分 — 本食谱偏甜；糖尿病长者应大幅减少糖量或以无糖甜味剂代替。

食材采购

• 黑芝麻酱：各中式超市、健康食品店及菜市场食品摊有罐装出售
• 班兰叶：菜市场蔬菜摊有新鲜班兰叶出售
• 冰糖：各大超市及菜市场杂货铺有售

营养提示

每份（连甜汤约200ml）约 280 kcal，蛋白质 6g，脂肪 14g。黑芝麻酱是植物性钙质含量最高的食物之一，亦富含镁及健康的不饱和脂肪；对有骨质疏松风险的长者尤具重要性；花生酱提供蛋白质、维生素E及烟酸。

文化背景

冬至在广东文化中有”冬大过年”的地位，是最重要的家庭围炉日子。吃汤圆是冬至的核心仪式——汤圆的圆形象征家庭团圆及圆圆满满。黑芝麻汤圆是香港最受欢迎的甜汤圆款式之一，对护理院的长者而言，芝麻甜糯的香味是与冬至家庭围炉最紧密相连的节日记忆。以安全的糊状形式呈现冬至汤圆的精髓，让有吞咽困难的长者在冬至家庭聚餐中同样能够参与节日仪式，维持”冬大过年”的圆满感与家庭连结。