西兰花鱼蓉（IDDSI 5 级）

IDDSI 5 级 | 20分钟 | 中等

材料（1人份）

• 鲮鱼肉 60g（市售鱼蓉，无骨）
• 西兰花 60g（只取花冠部分）
• 清鸡汤 80ml
• 生粉 少许

做法

1. 西兰花切小粒（约3mm），隔水蒸8分钟至软
2. 鱼蓉加少许生粉及清水拌匀，搓成小球（直径约1cm）
3. 清鸡汤煮滚，放入鱼蓉球，煮至熟透（约5分钟）
4. 加入西兰花粒
5. 用生粉水略勾芡，令食物保持湿润
6. 确保食物粒径不超过4mm

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 5 — 叉子侧边轻压即可分开，无须切割；鱼蓉球软嫩，可用舌头轻易压碎。

注意事项

• 西兰花花茎较硬，必须只用花冠部分；鱼蓉球不可过大（确保直径不超过1cm）。
• 供食前确认食物完全浸于汤汁中，保持湿润。

安全提示

• 使用市售鱼蓉前，请再次确认无鱼骨。鱼骨是吞咽困难患者最高危的食物之一。
• 西兰花茎部即使煮软后仍可能有较硬纤维，必须只使用花冠嫩软部分。

营养提示

每份约 120 kcal，蛋白质 16g，脂肪 3g。鲮鱼蓉提供完整蛋白质及omega-3脂肪酸；西兰花提供维生素C、维生素K及叶酸。整道菜高蛋白低脂，适合需要维持肌肉量的长者。