雪菜肉末蒸豆腐（IDDSI 5级）

IDDSI 5级（软质颗粒食物）| 25分钟 | 容易

雪菜肉末蒸豆腐将嫩豆腐的柔滑质地与剁细的猪肉末及雪菜的鲜咸风味结合，蒸制后成为柔软易食的整盘菜肴。嫩豆腐天然质地符合IDDSI 5级要求，猪肉末须充分剁细，雪菜须切成极细碎末。整道菜无需大力咀嚼即可安全进食，适合有轻度至中度吞咽困难的人士。

材料（2人份）

• 嫩豆腐 300克（盒装或板状均可）
• 猪肉末 80克（已剁细）
• 雪菜（已腌制）30克
• 生抽酱油 1茶匙
• 芝麻油 数滴
• 食盐 少许（视雪菜咸度调整）
• 糖 少许

做法

1. 雪菜用清水冲洗2-3次去除多余盐分，挤干水分，切成极细碎末（不超过3毫米）。
2. 猪肉末与雪菜碎、少许生抽、糖混合，用筷子搅拌均匀，腌制5分钟。
3. 嫩豆腐从盒中取出，用刀切成2-3厘米的厚片，铺排在蒸盘上。
4. 将雪菜肉末混合物均匀铺于豆腐上。
5. 蒸锅烧开水，放入蒸盘，以中大火蒸约10-12分钟，至猪肉全熟。
6. 取出蒸盘，检查猪肉已变色熟透。
7. 淋上少许生抽及芝麻油，即可上桌。

质地测试

• 叉压测试：豆腐应在极轻叉压下即可分开，猪肉末颗粒须细小（不超过4毫米）。
• 雪菜检查：雪菜须切成极细碎末，不可有长条纤维残留。
• 整体软度：整盘食物须可用舌头与上颚轻松压碎。

安全提示

⚠️ 雪菜纤维较多，须切成极细碎末，粗长的纤维可能引起呛咳。 ⚠️ 雪菜含较高钠量，高血压或肾脏疾病患者须控制份量并提前充分冲洗。 ⚠️ 猪肉末须充分蒸熟，确认内部无粉红色方可进食。 ⚠️ IDDSI 5级须患者具备一定咀嚼能力，请在言语治疗师评估后方可食用。

营养提示

每份约160千卡，蛋白质约16克，含丰富钙质及铁质。豆腐与猪肉共同提供完整氨基酸，雪菜含有机酸及膳食纤维，有助促进食欲与消化。适合食欲欠佳的病后恢复期患者。