蒸南瓜鸡蛋羹（IDDSI 4级）

IDDSI 4级（泥状食物）| 30分钟 | 容易

蒸南瓜鸡蛋羹将南瓜的天然甜味与鸡蛋的蛋白质完美结合，蒸制后成为细腻嫩滑的金黄色蛋羹。南瓜泥与蛋液的比例经过调配，确保成品质地符合IDDSI 4级泥状食物标准，既不过硬也不过软。色泽诱人的金黄色有助提升食欲，是吞咽困难人士喜爱的营养餐食。

材料（2人份）

• 南瓜（去皮去籽）150克
• 鸡蛋 2只
• 温牛奶或温水 100毫升
• 食盐 少许
• 芝麻油 数滴（可选）
• 增稠剂（如需要）

做法

1. 南瓜去皮去籽，切小块，放入蒸锅蒸约15分钟至完全软烂。
2. 蒸熟的南瓜放入搅拌机，加入50毫升温水，搅打成完全细滑的南瓜泥，过细网筛备用。
3. 鸡蛋打入碗中，加入盐，轻轻搅散（不要过度搅打，避免起泡过多影响质地）。
4. 将南瓜泥与蛋液混合，加入温牛奶（或温水），充分搅拌均匀。
5. 混合液过细网筛，倒入蒸碗中。
6. 蒸碗加盖（或用保鲜膜覆盖），放入蒸锅，以小火蒸约12-15分钟，至蛋羹凝固（中心轻摇不晃动即成）。
7. 取出后淋少许芝麻油，即可食用。

质地测试

• 叉压测试：135克压力下蛋羹可被压平，不弹回，质地均匀细腻。
• 光滑度：表面应光滑无气泡，切面应呈均匀细腻质地。
• 无颗粒：南瓜泥须充分过筛，确保无南瓜纤维或颗粒。

安全提示

⚠️ 蒸蛋须完全凝固方可食用，未熟蛋液含食物安全风险。 ⚠️ 鸡蛋为常见过敏原，确认患者无蛋类过敏史。 ⚠️ 南瓜籽及南瓜皮须完全去除，不可混入蛋液中蒸制。 ⚠️ 蒸制时间过长会导致蛋羹表面出现蜂窝状气孔，须以小火慢蒸。

营养提示

每份约130千卡，蛋白质约9克，含丰富β-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素D及卵磷脂。南瓜的橙黄色素有抗氧化功效，鸡蛋提供优质完整氨基酸，适合需要护眼及提升免疫功能的长者作为日常餐食。