蒸蛋虾饺（Level 4版）

IDDSI 4级（泥状食物）| 25分钟 | 中等

蒸蛋虾饺以粤式虾饺的概念改良，将虾肉打成细腻泥状融入蛋液，蒸制成一款兼具虾饺鲜味与蒸水蛋柔滑质地的IDDSI 4级食物。传统虾饺面皮黏性高、虾仁整颗，对吞咽困难人士不安全；本食谱完全去除面皮，将虾肉泥化后与蛋液融合，保留粤式点心的精髓风味。

材料（2人份）

• 新鲜虾仁 100克（去壳去虾线）
• 鸡蛋 2只
• 温清水或鸡汤 100毫升
• 食盐 少许
• 生抽酱油 1茶匙
• 芝麻油 数滴
• 姜汁 少许

做法

1. 虾仁洗净，去壳去虾线，放入搅拌机加少许盐及姜汁，搅打成完全细滑的虾泥。
2. 过细网筛确认虾泥无颗粒或虾壳碎片。
3. 鸡蛋打散，加入盐，与虾泥充分混合。
4. 加入温水（或鸡汤），充分搅拌至虾泥与蛋液完全融合均匀。
5. 混合液再次过筛，倒入蒸碗。
6. 蒸碗加盖，以小火蒸约12-15分钟，至完全凝固。
7. 取出后淋上生抽及芝麻油，即可食用。

质地测试

• 叉压测试：135克压力下可被完全压平，质地均匀，无弹回。
• 虾泥均匀性：蒸熟后切面应呈均匀质地，无大块虾肉或空洞。
• 无颗粒：确认无虾壳碎片或未打碎的虾肉颗粒。

安全提示

⚠️ 虾仁为常见过敏原（甲壳类），确认患者无虾类过敏史后方可食用。 ⚠️ 虾泥须经充分搅打并过筛，确认无任何虾壳碎片。 ⚠️ 以小火蒸制，避免大火产生蜂窝状气孔影响质地均匀性。 ⚠️ 本食谱含生虾，须确保蒸至完全熟透（中心温度达75°C）。

营养提示

每份约150千卡，蛋白质约18克，脂肪约6克。虾肉含丰富牛磺酸及碘，有益心脏健康与甲状腺功能。鸡蛋提供卵磷脂，有助改善认知功能，特别适合老年认知症或中风患者的餐食方案。