蒸水蛋蒸鱼（IDDSI 4级）

IDDSI 4级（泥状食物）| 30分钟 | 中等

蒸水蛋蒸鱼将两种粤式经典蒸制食物结合为一道菜，蒸水蛋提供柔滑质地与完整蛋白质，蒸鱼则提供丰富omega-3脂肪酸与优质白质蛋白。鱼肉须蒸熟后剥散成细小片段，再与蒸水蛋一同呈上，两者质地均符合IDDSI 4级泥状标准。本食谱为护理人员提供一种同时满足蛋白质多样性的便捷方案。

材料（2人份）

• 鸡蛋 2只
• 温水或清鸡汤 160毫升
• 白鱼肉（无骨鱼柳）100克
• 生抽酱油 1汤匙
• 姜丝 少许（提味去腥）
• 芝麻油 数滴
• 食盐 少许

做法

1. 鸡蛋打散，加少许盐，缓缓加入温水，轻轻搅拌均匀，过细网筛去除气泡，倒入蒸碗。
2. 鱼柳检查确认无鱼骨，铺上姜丝，置于另一蒸盘。
3. 蒸锅烧开水，先放入鱼柳以中火蒸8分钟，至鱼肉熟透可轻易剥散。
4. 同时，蒸水蛋蒸碗加盖以小火蒸12-15分钟，至蛋液完全凝固。
5. 取出蒸熟的鱼柳，冷却2分钟，用叉子仔细剥散成细小片段，并再次检查确认无鱼骨。
6. 将鱼肉细片轻放于蒸水蛋表面，或盛于旁边。
7. 淋上生抽及芝麻油，即可上桌。

质地测试

• 蒸水蛋叉压测试：135克压力下可完全压平，表面光滑无气孔。
• 鱼肉尺寸检查：每片鱼肉须在1厘米以下，可用叉子轻压分开。
• 无鱼骨确认：鱼肉须经双重检查，确认完全无骨。

安全提示

⚠️ 鱼骨是极高风险的异物，须在烹调前及搅散后均仔细检查，确认完全无骨方可食用。 ⚠️ 蒸水蛋须以小火蒸制，大火会产生蜂窝气孔，影响质地安全性。 ⚠️ 鱼类与鸡蛋均为常见过敏原，确认患者无相关过敏史。 ⚠️ 鱼柳须完全蒸熟，确认无任何半透明生肉区域。

营养提示

每份约180千卡，蛋白质约22克，含丰富omega-3脂肪酸、维生素D及B12。双重蛋白质来源（蛋+鱼）提供更完整的氨基酸谱，适合需要高蛋白支持肌肉维持的长者，特别是有肌少症风险的患者。