芝麻糊（Level 3/4通用版）

IDDSI 3/4级（可调稠度）| 20分钟 | 容易

本食谱为芝麻糊的通用版本，通过调整液体用量，可灵活制成IDDSI 3级细滑流质或4级泥状食物，满足不同程度吞咽困难人士的需求。同一基础配方，护理人员只需根据患者的吞咽评估级别调整水量即可，无需额外掌握两套食谱。芝麻富含芝麻素、钙质与健康脂肪，香气浓郁，深受长者喜爱。

材料（2人份）

• 黑芝麻粉（已炒熟研磨）80克
• 糯米粉 10克（增稠用，可选）
• 清水 200-350毫升（按所需级别调整）
• 冰糖或白糖 1-2汤匙（按喜好）
• 增稠剂（如需要，按包装指示）

做法

1. 糯米粉（如使用）用30毫升冷水调成糯米粉浆，备用。
2. 在小锅中加入150毫升水，加热至微温，加入黑芝麻粉，搅拌均匀。
3. 小火加热，边加热边不断搅拌，防止结底。
4. 加入糖，继续搅拌至糖溶解。
5. 调整稠度：
   • IDDSI 4级（泥状）：加水约50毫升，煮至浓稠糊状，汤匙舀起缓慢流下即停。
   • IDDSI 3级（细滑流质）：加水约150毫升，继续搅拌，至芝麻糊可自由从汤匙流下。
6. 如使用糯米粉浆：加入糯米粉浆搅拌，煮约2分钟增稠（仅用于4级调整）。
7. 过细网筛一次，倒入碗或杯中，冷却至适当温度后即可食用。

质地测试

• IDDSI 4级：叉背轻压，食物须可被压平；碗倾斜45度时缓慢流动但不自行倒出。
• IDDSI 3级：10毫升注射器10秒内流出1-4毫升；汤匙倾斜时食物连续流下。
• 两级均需：过筛确认无芝麻粒或颗粒残留，须完全细滑。

安全提示

⚠️ 必须根据患者最新吞咽评估确认所需IDDSI级别，不得自行猜测患者可安全进食的稠度。 ⚠️ 芝麻糊冷却后会变稠，须在适当温度食用；若已冷却，重新加热并重新测试稠度。 ⚠️ 芝麻为常见过敏原，确认患者无芝麻过敏史。 ⚠️ 含糯米粉版本不适用于严重吞咽困难患者（糯米有黏性），如为3级患者请省略糯米粉。

营养提示

每份约210千卡，蛋白质约6克，钙质约200毫克，含丰富不饱和脂肪酸与芝麻素。黑芝麻是植物性钙质与铁质的优质来源，适合有骨质疏松风险或贫血的长者。芝麻糊热量密度较高，适合需要增加热量摄取的体重偏轻患者。