芝麻糊（IDDSI标准版）

IDDSI 4级（泥状食物）| 20分钟 | 容易

芝麻糊是粤式传统甜品，以黑芝麻为主料，浓郁香甜，深受香港及广东地区老幼喜爱。本食谱将传统芝麻糊调整至标准IDDSI 4级质地，确保质地稳定，符合吞咽困难饮食要求。黑芝麻含有丰富的芝麻素、芝麻酚、钙质与镁，是照顾长者或病后恢复者的上佳甜品选择。

材料（2人份）

• 黑芝麻粉（已炒熟研磨）80克
• 糯米粉 8克
• 清水 180毫升
• 全脂牛奶 50毫升（可选，增加奶香）
• 冰糖或白糖 1.5汤匙（按喜好）
• 增稠剂（如需要微调）

做法

1. 糯米粉用40毫升冷水调成粉浆，备用。
2. 余下清水（约140毫升）放入小锅，中火加热至约60°C（微热不沸腾）。
3. 加入黑芝麻粉，边加入边搅拌，防止结块。
4. 加入冰糖，小火边煮边搅约3分钟至糖完全溶解。
5. 缓缓加入糯米粉浆，边加边搅拌，继续小火煮约2分钟至芝麻糊变浓稠光滑。
6. 如使用牛奶，此时加入牛奶搅拌均匀，再煮1分钟。
7. 过细网筛一次，确保无芝麻颗粒，倒入碗中。
8. 冷却至约50°C即可食用，不宜过热。

质地测试

• 叉压测试：135克压力下可被压平，不弹回。
• 流动测试：将碗倾斜45度，芝麻糊缓慢移动，不立即倒出。
• 光滑度：过筛后须完全无颗粒，目测及口感均细腻均匀。

安全提示

⚠️ 芝麻糊温度须在进食前检测，芝麻糊散热较慢，须确认不超过60°C。 ⚠️ 芝麻为常见过敏原，确认患者无芝麻或坚果类过敏史。 ⚠️ 含糯米粉成分，但因已充分溶解于糊中，黏性已大幅降低；仍须确认患者可安全进食4级食物方可喂食。 ⚠️ 含牛奶版本：乳糖不耐受或牛奶过敏患者请省略牛奶，以等量豆奶代替。

营养提示

每份约220千卡，蛋白质约6克，钙质约220毫克，不饱和脂肪酸丰富。黑芝麻的钙质含量为食物中最高之列，每100克含钙约1000毫克，对有骨质疏松风险的老年患者尤有价值。芝麻素具有抗氧化功效，有助减轻炎症反应。