猪肉粥（IDDSI 4级）

IDDSI 4级（泥状食物）| 75分钟 | 容易

猪肉粥是粤式家常主食，以白米与猪肉碎慢火熬制，粥底绵稠，肉香四溢。本食谱将猪肉粥进一步搅打过筛，制成完全细滑的IDDSI 4级泥状食物，保留粥的米香与肉鲜，去除需要咀嚼的颗粒。猪肉提供完整蛋白质，米饭提供碳水化合物能量，是均衡全面的日常主食选择。

材料（2人份）

• 白米 60克
• 猪肉碎（免治猪肉）120克
• 清水 800毫升
• 清鸡汤 100毫升（可选，提味）
• 姜片 2片
• 生抽酱油 1茶匙
• 食盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 增稠剂（如需要）

做法

1. 白米洗净，用冷水浸泡30分钟，沥干备用。
2. 猪肉碎加少许生抽、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
3. 大锅加入清水及鸡汤，放入姜片，大火烧开。
4. 加入白米，再次烧开后转小火，加盖煮约40分钟，期间每10分钟搅拌一次，防止粘底。
5. 加入腌好的猪肉碎，用筷子搅散，继续小火煮约15分钟，至猪肉完全熟透，粥底浓稠。
6. 取出姜片，将粥连肉倒入搅拌机，高速搅打约2分钟至完全细滑。
7. 过细网筛，去除任何未打碎的米粒或肉筋，重新加热。
8. 加盐调味，如需要加增稠剂调整至4级泥状标准，即可食用。

质地测试

• 叉压测试：135克压力下可被压平，不弹回，质地均匀。
• 汤匙测试：舀起一匙，可成形堆叠，缓慢流散不立即散开。
• 无颗粒：过筛确认无米粒、肉筋或猪肉颗粒残留。

安全提示

⚠️ 粥底充分搅打后仍可能有少量米粒，须过筛确认无颗粒方可喂食。 ⚠️ 猪肉碎须充分煮熟（内部无粉红色），搅打前确认已完全熟透。 ⚠️ 粥底冷却后会明显变稠，重新加热时须加入少量水调节，并重新测试级别。 ⚠️ 每次进食前检测温度，粥底保温性强，须确认不过烫。

营养提示

每份约250千卡，蛋白质约16克，碳水化合物约32克。猪肉含丰富B族维生素（特别是B1），有助于神经功能与能量代谢。米粥易于消化，适合消化功能欠佳或术后恢复的患者作为主食。可在粥中加入少量芝麻油提升热量密度及香气。