香蕉燕麥軟蛋糕 | IDDSI 6級甜品食譜

IDDSI 6級（軟質食物）| 40分鐘 | 容易

香蕉燕麥軟蛋糕以過熟香蕉的天然甜味為主，加入即食燕麥及雞蛋烘焙而成，無需麵粉，質地濕潤柔軟。烘焙後以叉子可輕易壓扁，符合 IDDSI 6 級軟質食物標準，是吞嚥困難長者補充纖維及能量的理想甜品選擇。

材料（8塊）

主料：

• 過熟香蕉 3 條（約 300g，去皮）
• 即食燕麥片 200g
• 雞蛋 2 隻
• 全脂牛奶 60ml
• 菜油或溶化牛油 30ml
• 天然蜂蜜 2 湯匙
• 肉桂粉 ½ 茶匙（可選）
• 發粉（泡打粉）1 茶匙
• 鹽 少許

可選加料：

• 無籽葡萄乾 30g
• 核桃碎（烤熟後切極細）20g

做法

1. 焗爐預熱至 180°C；8 吋方形烤盤鋪烘焙紙並塗油
2. 香蕉置大碗，以叉子充分壓成細滑蕉泥（無大塊殘留）
3. 加入雞蛋、牛奶、食油及蜂蜜，攪拌均勻
4. 加入燕麥片、發粉、肉桂粉及鹽，輕輕拌勻至剛好混合（不過度攪拌）
5. 加入葡萄乾及核桃碎（如使用），輕拌
6. 倒入烤盤，表面抹平
7. 焗 25–30 分鐘，至表面金黃，竹籤插入中央拔出無濕麵糊附著
8. 出爐後放涼 10 分鐘，切成 8 塊（每塊約 4cm × 4cm）

質地測試

IDDSI 6 級確認： 以叉子背面以適中力度按壓蛋糕，可輕易壓扁，無明顯回彈；整塊蛋糕質地濕潤均勻，無乾硬邊緣或結塊，符合 Level 6 軟質食物定義。

注意： 烘烤過度會令蛋糕乾燥，質地升至 Level 7。如蛋糕邊緣過乾，可在食用前以少量牛奶或蜂蜜淋面軟化。

安全提示

⚠️ 核桃碎 — 若使用核桃，必須切至極細（不超過 0.3cm），或完全省略，以避免質地不均。

⚠️ 葡萄乾質地較韌，可省略，或泡水 10 分鐘軟化後使用。

⚠️ 雞蛋過敏者：可以亞麻籽膠（1湯匙亞麻籽粉 + 3湯匙水，靜置 5 分鐘）代替每隻雞蛋。

⚠️ 蜂蜜：1歲以下嬰兒不宜，成人長者可安全食用。

採購（香港）

• 過熟香蕉：超市或街市，皮色轉黑的香蕉甜度最高，最適合此食譜
• 即食燕麥片：各超市均有售（選快熟燕麥，非鋼切燕麥）
• 發粉（泡打粉）：各超市烘焙區

營養提示

每塊約 155 kcal，膳食纖維 3g，蛋白質 4g，鉀質豐富。香蕉含鉀質及維他命 B6；燕麥含可溶性纖維（β-葡聚醣），有助血糖控制及腸道健康；整體低飽和脂肪，適合長者日常甜點。

文化脈絡

香蕉燕麥軟蛋糕融合了西式烘焙的質地概念與廣東飲食對「易消化、天然甜」的追求。以 IDDSI 6 級標準設計，讓需要軟質飲食的長者也能享受烘焙甜品帶來的滿足感，在質地安全與飲食樂趣之間找到平衡。