佛陀碗泥 | IDDSI 4級食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 50分鐘 | 中等 | 純素食

佛陀碗（Buddha Bowl）是近年流行的均衡素食餐，以多種植物食材提供完整蛋白質、複合碳水化合物及各類維他命。本食譜將傳統佛陀碗的概念轉化為 IDDSI 4 級糊狀，讓需要質地調整飲食的長者同樣能享用這道色彩豐富、營養全面的素食。

材料（2–3人份）

• 罐頭鷹嘴豆 150g（瀝乾沖洗）
• 藜麥 80g（煮熟）
• 菠菜 100g（新鮮或急凍）
• 番薯 200g（去皮切塊，蒸熟）
• 芝麻醬（白芝麻）2湯匙
• 檸檬汁 1湯匙
• 特級初榨橄欖油 1湯匙
• 蒜頭 1瓣（蒸軟）
• 鹽 適量
• 清水或蔬菜高湯 150–200ml（按質地調整）

做法

1. 藜麥以1:2比例加水煮15分鐘至全熟，靜置5分鐘後以叉輕撥鬆
2. 番薯蒸25分鐘至完全軟透，以竹籤可輕易穿過
3. 菠菜以滾水燙30秒，立即過冷水，擠乾多餘水分
4. 將鷹嘴豆、藜麥、菠菜、番薯、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁及橄欖油全部放入攪拌機
5. 加入蔬菜高湯100ml，高速攪打90秒至完全幼滑
6. 以細網篩過濾，去除所有顆粒及纖維；如過稠繼續加湯調整
7. 過濾後倒回鍋中，小火加熱並以鹽調味
8. 以IDDSI 4級叉壓測試確認質地

質地測試

IDDSI 4 級（糊狀）確認： 以叉輕壓，應留下清晰叉齒印而不回彈。糊狀物不會自行流動，質地均勻，無顆粒感。用舌頭可輕易壓碎而無需咀嚼。

安全提示

⚠️ 藜麥需完全煮熟 — 未煮熟的藜麥顆粒不符合IDDSI 4級標準；確保每粒藜麥均已開花（出現白色螺旋狀胚芽）。

⚠️ 鷹嘴豆皮需過篩去除 — 鷹嘴豆攪打後外皮易殘留，必須以細網篩過濾確保質地均一。

⚠️ 分批攪打 — 如攪拌機容量有限，分批攪打確保每批均充分打碎。

食材採購（香港）

• 罐頭鷹嘴豆：百佳、惠康有機/健康食品區；選無添加鹽的原味款
• 藜麥：有機食品店或大型超市；白藜麥質地最細，適合打泥
• 芝麻醬：超市或中東食品店；選純白芝麻醬（非花生醬型）

營養提示

每份（約200g）約280 kcal，蛋白質14g，碳水化合物32g，膳食纖維6g。鷹嘴豆與藜麥組合提供接近完整的必需氨基酸，對純素食長者尤為重要。菠菜提供鐵質及葉酸，番薯提供β-胡蘿蔔素及維他命C，芝麻醬含豐富鈣質及健康脂肪，整體營養密度極高。