合掌瓜紅蘿蔔雞蓉（IDDSI 4級糊餐）| IDDSI Level 4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 45分鐘 | 簡單

合掌瓜（佛手瓜）是香港街市常見的本地蔬菜，質地清脆，煮熟後軟腍易攪拌，廣東人常用來煲湯或炒菜。紅蘿蔔富含 β-胡蘿蔔素，有助維持長者視力及免疫功能。兩者配合雞肉製成的蓉糊，色澤金黃，味道清甜，是老人院及居家護理中深受歡迎的照護食選擇。

材料（2人份）

• 合掌瓜 300g（去皮去籽，切塊）
• 紅蘿蔔 150g（去皮，切塊）
• 雞胸肉或去皮雞腿肉 150g
• 清雞湯 500ml
• 薑片 2 片
• 鹽 適量
• 橄欖油或粟米油 1 茶匙
• 粟粉 1 茶匙（如需調稠）

採購提示

合掌瓜（又稱佛手瓜、隼人瓜）在香港街市全年有售，百佳及惠康偶有供應，以表皮光滑、無傷痕為佳。紅蘿蔔各大超市均有售，選購中等大小較甜。雞胸肉在各大超市及街市肉檔均有售。

做法

1. 合掌瓜去皮去籽，切成 3cm 塊；紅蘿蔔去皮切成 2cm 塊
2. 雞肉切成小塊，方便煮熟
3. 湯鍋加入雞湯及薑片，大火煮沸
4. 加入紅蘿蔔，中火煮 10 分鐘
5. 加入合掌瓜及雞肉，繼續煮 15–20 分鐘，至所有食材完全軟透
6. 確認雞肉已熟透（內部無粉紅色）
7. 取出薑片，將所有食材連湯倒入攪拌機
8. 加入橄欖油，高速攪拌 90 秒至完全細滑
9. 過細網篩，去除任何纖維
10. 倒回鍋中調味，小火加熱至 60–65°C 即可進食

文化背景

合掌瓜紅蘿蔔湯是廣東家庭常見的清甜湯水，特別在夏秋季節飲用。此食譜加入雞肉提升蛋白質含量，使蓉糊更具飽足感及營養價值，適合需要高蛋白飲食支援的肌少症長者或術後康復患者。

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 蓉糊均勻細滑，倒置叉背後緩慢滑落，無顆粒或纖維殘留。

湯匙測試： 舀起一湯匙，輕輕傾側後緩緩流動，保持糊蓉形態。

稠度調整： 如質感過稀，加入粟粉水；如太厚，加少量熱雞湯稀釋並再次過篩。

注意事項

• 紅蘿蔔纖維較多，需充分煮軟並確保過篩徹底
• 合掌瓜核心部分較韌，切除後再烹煮
• 雞肉必須完全煮熟方可攪拌，避免食物安全風險
• 加入少量油脂有助 β-胡蘿蔔素吸收

營養提示

每份約 160 kcal，蛋白質 18g。雞肉提供優質完全蛋白質及維他命 B6，有助肌肉維持。紅蘿蔔 β-胡蘿蔔素在人體內轉化為維他命 A，保護視力及皮膚健康。合掌瓜熱量低，富含葉酸及維他命 C，適合長期護理飲食。