杞子雞肉湯（糊狀版）| IDDSI 4級食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 40分鐘 | 容易

杞子雞肉湯是廣東家庭秋冬常見的養生湯水，以枸杞子的護眼明目功效與雞肉的滋補蛋白質結合，湯色橙黃亮麗，鮮甜溫暖，是老少皆宜的冬日滋補湯品。傳統版本以整塊雞肉及泡發枸杞子入湯，固體食材不符合 IDDSI 4 級要求。本食譜將雞肉預先拆絲，連同枸杞子及湯底以攪拌機高速打成細膩均勻的糊狀，加熱後符合 IDDSI 4 級糊狀飲食標準，讓有吞嚥困難的長者在冬日亦能安全享用這道護眼暖身的滋補湯品。

材料（2–3人份）

• 雞胸肉或雞腿肉（去骨去皮）200g
• 乾枸杞子 20g（以溫水浸發 15 分鐘至軟化，保留浸發水）
• 清水或無鹽雞湯 600ml
• 薑片 3片
• 鹽 1/2 茶匙
• 白胡椒粉 少許（可選）
• 粟米澱粉 1 茶匙（如需調整質地）

做法

1. 枸杞子以溫水浸發 15 分鐘至完全軟化；保留過濾後的浸發水（橙色液體）50ml 備用
2. 雞肉以清水略沖，去除任何殘餘軟骨或筋膜；切成約 3cm 小塊
3. 薑片、雞肉塊及 600ml 清水（或無鹽雞湯）放入湯鍋，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火加蓋煮 20–25 分鐘至雞肉完全熟透並充分軟化
4. 加入浸發好的枸杞子（連同保留的 50ml 浸發水），繼續小火煮 5 分鐘
5. 取出薑片並棄去
6. 將雞肉、枸杞子及全部湯液移入攪拌機，高速攪打 60–90 秒至完全幼滑，中途停機刮壁確認無顆粒殘留
7. 以細網篩過濾糊狀湯品，去除任何未能充分打碎的纖維或顆粒
8. 將過濾後的糊狀湯液倒回鍋中，加鹽及白胡椒粉調味；如質地偏薄，可加入粟米澱粉水略微增稠至符合 IDDSI 4 級標準；以小火加熱至所需溫度後供食

質地測試

IDDSI 4 級（糊狀）確認： 以湯匙取樣，糊狀湯品應能緩慢流動但能保持形狀數秒；倒在碟上應緩慢攤開而非立即流散。以湯匙背壓按，應能緩慢移動但帶有一定黏性。以 IDDSI 注射器測試，10 秒內應流出超過 10ml（區別於 3 級）。

無顆粒確認： 以清潔手指蘸取搓揉，不得有任何顆粒感；完全均勻細膩。

安全提示

⚠️ 薑片必須完全取出 — 薑片在攪拌前必須逐一取出並棄去，薑纖維即使高速攪打後仍可能殘留，須以細網篩二次過濾確認。

⚠️ 雞肉筋膜及軟骨確認 — 準備雞肉時務必去除所有筋膜、軟骨及雞皮；這些組織即使高速攪打後仍可能產生難以察覺的纖維顆粒。

⚠️ 質地一致性 — IDDSI 4 級糊狀的黏稠度需與 3 級（流質）有所區別；如質地過稀，以少量粟米澱粉水調整；確認整碗糊狀湯品質地均勻，無分層現象。

食材採購（香港）

• 雞胸肉或雞腿肉：街市肉檔或超市；去骨去皮後使用，雞腿肉脂肪較高，打成糊狀後口感較為滑潤
• 乾枸杞子：超市保健食品區或中藥材檔；選取顆粒飽滿、色澤鮮紅的寧夏枸杞，護眼活性成分（玉米黃素、葉黃素）含量較高
• 無鹽雞湯：超市有售低鈉或無鹽雞湯；自製雞湯可完全控制鈉含量，更適合有血壓問題的長者

營養提示

每份（約 220ml）約 110 kcal，蛋白質 14g，玉米黃素及葉黃素來自枸杞子，鈉約 230mg。雞肉提供高生物利用率的完整蛋白質，有助肌肉維持及免疫功能。枸杞子富含玉米黃素（zeaxanthin）及葉黃素（lutein），是對眼睛健康影響最顯著的天然植化素，對老年性黃斑病變有預防及緩解作用。整碗糊狀湯品能量適中、蛋白質充足、色澤亮麗，對食慾欠佳的長者視覺上亦具有吸引力。

文化脈絡

枸杞子在廣東飲食文化中素有「護眼聖品」之稱，是廣東家庭湯水及養生甜品的常見材料，亦廣泛應用於中醫藥方中。雞肉的滋補形象在廣東飲食傳統中根深柢固，是月子餐、病後恢復及冬季進補的首選食材。將兩者結合打成 IDDSI 4 級糊狀，讓有吞嚥困難的長者亦能在冬日獲得這道湯品的護眼暖身功效，是照顧者在安全飲食與文化傳統之間的細心呵護。