椰汁布甸（免西米 IDDSI 4級）| 港式甜品食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 20分鐘 | 容易

椰汁西米露是香港糖水鋪及茶樓飯後甜品的標誌性選擇，以椰汁、淡奶及西米珠製成，椰香濃郁，清甜滑口。傳統版本中的西米珠屬 IDDSI 7 級固體食物，對 IDDSI 4 級或以下飲食者構成窒息風險，必須完全去除。本食譜以椰汁為主體，以少量栗粉或吉士粉增稠，製成幼滑濃稠的椰汁布甸，質地符合 IDDSI 4 級（糊狀）標準，保留椰汁西米露的香氣與甜蜜，讓有吞嚥困難的長者安全享用。

材料（2–3人份）

• 椰汁（罐裝全脂）400ml
• 淡奶 100ml（可用無糖豆奶代替）
• 清水 150ml
• 細砂糖或冰糖 40–55g（按個人口味調整）
• 栗粉（粟粉）3湯匙（溶於 4湯匙冷水，作增稠用）
• 鹽 1小撮（提味）
• 香蘭葉 1片（可選，增加清香；煮後取出）

做法

1. 栗粉加入冷水，攪拌均勻至完全溶解，備用
2. 椰汁、淡奶、清水及糖（和香蘭葉如用）倒入鍋中，以中火加熱，不斷輕柔攪拌至糖完全溶解；加熱至約 70°C（即將沸騰但未沸）
3. 取出香蘭葉（如用）；將栗粉水緩緩倒入椰汁液中，同時以打蛋器持續攪拌，確保無結塊
4. 繼續以中小火加熱攪拌約 3–5 分鐘，至椰汁布甸達到理想稠度：以湯匙舀起應能緩慢落下成坨狀，不自行攤平但稍微塌陷
5. 加入鹽攪勻，試味調整甜度
6. 可即時以溫熱狀態供食（質地較軟）；或倒入容器，放涼後冷藏 2 小時成型（質地較結實，更接近布甸）
7. 供食前以小茶匙確認質地：輕壓應能留下痕跡並緩慢回彈，符合 IDDSI 4 級糊狀標準

質地測試

IDDSI 4 級（糊狀）確認： 以叉背輕壓椰汁布甸，應能留下清晰痕跡並維持形狀（叉測試陰性）。以湯匙舀取，布甸應能緩慢滑落成坨，不會迅速攤平成薄層。絕無任何固體顆粒（包括西米）。

無西米確認： 本食譜完全不使用西米；製作過程需確認所有材料均為液體或粉末，成品絕無西米珠殘留。

安全提示

⚠️ 絕對不可加入西米 — 西米珠（即使充分煮透）屬 IDDSI 7 級固體食物，對 IDDSI 4 級飲食者構成嚴重窒息風險；本食譜的適配核心即是以栗粉取代西米作為增稠劑。

⚠️ 栗粉結塊風險 — 栗粉必須先溶於冷水後才加入熱液；直接將乾粉加入熱液會造成結塊固體，不符合 IDDSI 4 級要求。加入前再次攪拌粉漿確保均一。

⚠️ 溫度確認 — 供食前確認溫度不超過 60°C；冷藏版本需確認從雪櫃取出後已達適口溫度。

食材採購（香港）

• 罐裝椰汁：超市均有售，選取全脂（脂肪含量 17–22%）椰汁，質地更為香濃；低脂版本增稠後質感欠佳
• 栗粉（粟粉）：超市烘焙材料區；選取純栗粉（非澄麵），以其為增稠劑可達最佳透亮效果
• 淡奶：超市，三花或黑白牌均可；亦可以椰奶代替以增強椰味，或以無糖豆奶代替以作素食版本

營養提示

每份（約 150ml）約 170 kcal，脂肪 11g（以椰子中鏈脂肪酸為主），碳水化合物 16g，蛋白質 2g。椰汁富含中鏈脂肪酸（MCT），能量代謝效率較長鏈脂肪酸高，適合需要快速補充能量的長者。本甜品不含麩質，以豆奶代替淡奶後可作乳糖不耐受或素食版本，適用範圍廣。冷藏後的椰汁布甸質地穩定，適合提前製作，是護理院膳食預備的實用選擇。

文化脈絡

椰汁西米露是香港茶樓飯後甜品的代名詞，其椰香清甜、爽滑細膩的質感令人難忘，是數代港人的集體飲食記憶。以去西米的椰汁布甸版本作為 IDDSI 4 級替代，保留了椰汁西米露的靈魂——椰香與甜蜜，只是以符合吞嚥安全的質地呈現。讓吞嚥困難的長者能繼續享用這道充滿文化認同感的港式甜品，正是質地改良飲食的人文價值所在。