冬瓜帶子羹（IDDSI 4級糊餐）| IDDSI Level 4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 45分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 冬瓜 400g（去皮去籽，切塊）
• 乾帶子 30g（或新鮮帶子 100g）
• 薑片 2 片
• 清雞湯或清水 600ml
• 鹽 適量
• 白胡椒粉 少許
• 粟粉 1 茶匙（如需調稠）

採購提示

冬瓜在百佳、惠康及街市均可找到，全年有售，建議選購已切開的小份冬瓜，更方便。乾帶子（瑤柱）在百佳或城市超市（city’super）乾貨區有售，可選「中粒」規格。鮮帶子在街市魚檔或 PARKnSHOP Select 可找到。

做法

1. 乾帶子提前浸泡 30 分鐘至軟身，保留浸泡水備用（含豐富鮮味）
2. 冬瓜去皮去籽，切成 3cm 厚塊
3. 湯鍋加入雞湯及帶子浸泡水，放入薑片及帶子，大火煮沸
4. 加入冬瓜塊，轉中小火煮 20–25 分鐘，至冬瓜完全透明軟腍（可用筷子輕鬆刺穿）
5. 取出薑片，將所有食材連湯倒入攪拌機
6. 高速攪拌 90 秒至完全細滑
7. 過細網篩，去除任何纖維
8. 倒回鍋中，以鹽及白胡椒粉調味
9. 如質感過稀，加入粟粉水（粟粉 1 茶匙 + 冷水 2 茶匙）拌勻，小火煮至稠身
10. 小火加熱至合適進食溫度（不超過 65°C）

文化背景

冬瓜帶子羹是廣東家庭及茶樓的經典湯羹，瑤柱（乾帶子）鮮甜味道深受香港長者喜愛。冬瓜水分極高，攪拌後自然達至 Level 4 細滑質感，無需額外增稠劑即可享用，是護理飲食中難得既鮮美又易準備的選擇。

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 羹狀物均勻細滑，倒置叉背後緩慢滑落，無顆粒或纖維殘留。

湯匙測試： 舀起一湯匙，輕輕傾側後緩緩流動，保持糊羹形態，不會立即散開。

稠度調整： 如質感太稀（會立即從湯匙流走），加入粟粉水調稠；如太厚（難以流動），加少量熱水稀釋並再次攪拌。

注意事項

• 乾帶子浸泡後需確認完全軟身，攪拌後才能達到細滑效果
• 薑片必須在攪拌前取出，以免影響質感
• 鮮帶子如使用，需確保完全煮熟（不透明）才可攪拌
• 攪拌後必須過篩，帶子纖維較韌，殘留可能形成雙重質感風險

營養提示

每份約 120 kcal，蛋白質 12g。帶子（扇貝）是優質低脂海鮮蛋白，富含鋅及維他命 B12；冬瓜熱量極低，富含鉀質及水分，有助補充水分。整道菜清淡不油膩，適合有高血壓或心臟病史的長者。