豆腐花（IDDSI 4級糊餐）| IDDSI Level 4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 15分鐘 | 簡單

材料（1人份）

• 新鮮豆腐花 200g（街市豆腐花檔或超市盒裝嫩豆腐花）
• 黃糖水：黃糖 15g + 水 30ml（煮溶）
• 薑汁 少許（可選，傳統港式配法）

採購提示

新鮮豆腐花： 街市豆腐花檔的新鮮豆腐花質感最佳，通常早上有售。購回後盡快食用。

盒裝豆腐花： 百佳、惠康均有售盒裝嫩豆腐花（如維他奶豆腐花系列），方便儲存，質感亦符合 Level 4 要求，是家居照護的好選擇。

注意分別： 選「豆腐花」或「嫩豆腐」款，不可選「日式木綿豆腐」（老豆腐）或「板豆腐」，後者質感過硬，不符合 Level 4。

做法

糖水製備

1. 黃糖與水放小鍋，小火加熱至完全溶化，不需沸騰
2. 如使用薑汁：新鮮薑磨蓉，過濾取汁，加入糖水中
3. 糖水放涼至 55–60°C，備用

豆腐花處理

4. 新鮮豆腐花：用大湯匙輕輕舀入碗中，動作要輕，避免過度破壞質感
5. 盒裝豆腐花：打開包裝，輕輕倒入碗中，用湯匙輕壓表面確保均勻平整
6. 將糖水緩緩淋於豆腐花上
7. 即可供食（勿過度攪拌，以免豆腐花碎散過稀）

質感與 Level 4 驗證

豆腐花的天然質感通常符合 Level 4，但需按以下方式核實：

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 豆腐花可用叉背完全壓平，不反彈，整體均勻細滑，無硬塊或顆粒。

湯匙測試： 舀起一湯匙，傾斜後緩慢滑落；不應似清水般立即流走（如太稀，說明豆腐花已過度破碎，需換新批次）。

糖水稠度： 糖水不應太稀，否則會稀釋豆腐花至低於 Level 4。如需增稠糖水，可加少量粟粉水（粟粉 1/2 茶匙 + 水 1 茶匙）煮至微稠。

文化背景

豆腐花（粵語：豆腐花；又稱豆腐腦）是香港街頭經典小食，在豆腐花車及糖水鋪隨處可見。傳統配法有熱食（配薑汁糖水）及冷食（配糖水）兩種。以照護食形式呈現，讓長者重溫街頭美食記憶，有助提升飲食的心理滿足感。

注意事項

豆腐花質感精緻，過度攪拌或與糖水混合太久會使質感變稀，偏離 Level 4。建議現備現食，不宜提前一小時以上準備。盒裝豆腐花開封後需冷藏，並在 24 小時內食用。

儲存方法

新鮮豆腐花：購回後盡快食用，不宜儲存。盒裝未開封：冷藏至包裝標示日期前均可。開封後：冷藏，24 小時內食用。

營養提示

每份約 90 kcal（加糖水），蛋白質 8g，鈣質約 150mg。豆腐花是優質植物蛋白來源，含所有必需氨基酸。鈣質有助長者骨骼健康，低脂低熱量，適合體重管理或有心臟病史的長者。素食者（包括全素）均可食用。