毛豆豆腐泥 | IDDSI 4級食譜

IDDSI 4級（糊餐）| 20分鐘 | 簡單

毛豆（即未成熟的黃豆）每100g含蛋白質約11g，配合嫩豆腐（每100g蛋白質5g），兩種植物蛋白組合可提供完整胺基酸。毛豆同時含有大豆異黃酮，對女性長者的骨質健康有一定幫助。蒸熟後打成細滑均勻的糊狀，完全符合 IDDSI 4 級（糊餐）標準，色澤翠綠，可作為主菜蛋白質來源或配粥食用。

材料（2人份）

主要材料：

• 冷凍毛豆仁（去殼）150g
• 嫩滑豆腐 100g

調味：

• 低鈉蔬菜上湯或清水 60ml
• 鹽 ¼茶匙
• 麻油 ½茶匙
• 薑汁 ¼茶匙（可選）

做法

1. 冷凍毛豆仁以滾水煮5–6分鐘至完全軟熟，瀝乾
2. 嫩豆腐以廚紙吸去多餘水分
3. 將毛豆仁及豆腐放入攪拌機，加入上湯，打至完全細滑（至少攪打90秒）
4. 以細篩過濾，去除任何豆皮碎或豆腐結塊，確保質地均勻
5. 若質地過稠，加入少量上湯調整；以叉壓測試確認符合 Level 4
6. 加鹽、麻油調味，即可供食

質地測試

叉壓測試： 通過 Level 4 — 叉背輕壓即可壓碎，質地如細滑豆泥，無任何豆皮殘留或硬顆粒。

顆粒確認： 過篩後表面光滑均勻，翠綠色澤一致。

流動性確認： 靜置時保持形狀，以匙攪動可緩慢流動，符合糊餐質地。

安全提示

⚠️ 豆皮去除 — 毛豆仁的薄豆皮若未完全打碎，會在糊中形成難以察覺的小片狀物，影響 Level 4 安全性；過篩步驟不可省略。

⚠️ 豆腐水分控制 — 嫩豆腐水分多，加太多上湯會令糊狀物太稀，難以保持 Level 4 形狀；建議分批加入液體，邊攪打邊調整。

⚠️ 大豆過敏 — 少數長者對大豆有過敏反應（包括毛豆及豆腐）；首次供食時觀察有無皮膚或呼吸系統過敏反應。

食材採購（香港）

• 冷凍毛豆仁：百佳、惠康冷凍蔬菜區，選去殼毛豆仁，節省處理時間；日系超市（如超市日）亦有鮮毛豆
• 嫩滑豆腐：選「嫩滑」或「絹豆腐」

營養提示

每份（約150g）約130 kcal，蛋白質11g，纖維4g，鈣質100mg，鐵質2mg。毛豆含大豆異黃酮（約30mg/份），有文獻指出對更年期後女性的骨質密度有輕微正面影響。植物性蛋白質組合（毛豆+豆腐）可提供完整必需胺基酸，適合純素食長者。