芝麻番薯泥 | IDDSI Level 4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 20分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 橙肉番薯 300g（去皮切塊）
• 芝麻醬 1 湯匙
• 全脂牛奶或豆漿 3–4 湯匙（調節稠度用）
• 糖 1 茶匙（可按口味調整）
• 少許鹽（提味用）

做法

1. 番薯去皮切塊，隔水蒸 18–20 分鐘至完全軟透（筷子可輕鬆穿透，無任何阻力）
2. 趁熱將番薯放入碗中，用叉子或薯蓉壓器壓成細蓉（完全無粒狀）
3. 加入芝麻醬、糖及少許鹽，拌勻
4. 分次加入牛奶，每次加入後拌勻，直至達到 Level 4 質感——可用叉背完全壓平，移開叉子不反彈
5. 如仍有顆粒，可用細網篩再過篩一次
6. 回鍋小火加熱至適合溫度（不超過 65°C）

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 薯泥均勻細滑，用叉背施壓完全扁平，移開叉子不會反彈或恢復形狀。若出現裂紋或感覺有粒，加少許牛奶再壓製。

注意事項

番薯必須完全蒸透才能壓成細滑薯泥；半生熟的番薯會有硬粒，不符合 Level 4 要求。橙肉番薯（日本蜜薯）質地較為細滑，比白肉番薯更易達到所需質感。加牛奶時宜少量逐次添加，避免薯泥過稀。

儲存方法

待冷卻後放入密封容器，雪櫃可存放 2 天。加熱時加入 1–2 茶匙牛奶，小火慢攪至回復細滑質感。不建議冷凍，因解凍後質感可能變差。

營養提示

每份約 200 kcal，含膳食纖維 3g、維他命 A 及鉀質。番薯天然甜味高，可大幅減少額外加糖。芝麻醬提供鈣質及健康脂肪，適合需要增加熱量攝取的長者作為加餐甜品。