無花果香蕉奶凍（IDDSI 4級）| 秋季甜點照護食食譜

IDDSI 4 級（糊餐）| 準備 20 分鐘，冷卻 30 分鐘 | 容易

無花果香蕉奶凍以新鮮無花果打蓉、熟透香蕉壓泥，加入牛奶及少量吉利丁定型，製成細滑、可用湯匙舀食的奶凍甜點。無花果含豐富鐵質及膳食纖維，香蕉提供天然甜味及鉀質，合而為秋季補充營養的理想點心，質地達 IDDSI 4 級，適合有中度吞嚥困難的長者。

材料（4份）

• 新鮮無花果 4個（去皮，切塊）
• 熟透香蕉 1根（剝皮壓泥）
• 全脂牛奶 300ml
• 淡忌廉（淡奶油）100ml
• 吉利丁粉 8g（溶於 3 湯匙冷水）
• 蜂蜜 1湯匙（可調整）
• 雲呢拿精 少許（可選）

做法

1. 吉利丁粉加 3 湯匙冷水浸泡 5 分鐘至膨脹
2. 無花果去皮切塊，以攪拌機打成完全細滑的蓉（過篩去除籽粒）
3. 香蕉以叉壓成幼滑泥，與無花果蓉混合
4. 牛奶及淡忌廉以小火加熱至微溫（約 60°C），加入蜂蜜及雲呢拿精攪勻
5. 將膨脹的吉利丁加入熱牛奶中，攪拌至完全溶解
6. 加入無花果香蕉蓉，攪拌均勻
7. 倒入模具或小碗，置於雪櫃冷卻 30 分鐘至凝固
8. 供食前以湯匙確認質地：應可輕鬆舀起，不流散，以叉背輕壓即碎

質地測試

IDDSI 4 級確認： 奶凍於常溫或微冷時，以湯匙舀起一勺應保持形狀；以叉背輕壓應可壓碎，無顆粒感；傾斜盤子時不應自由流動。過篩後應無無花果籽粒殘留。

注意： 吉利丁奶凍在體溫（37°C）下會開始軟化；確保供食溫度不超過 30°C，以維持 IDDSI 4 級質地穩定性。

安全提示

⚠️ 無花果籽 — 無花果中心含細小籽粒，打蓉後需過篩去除；籽粒雖細，但大量積聚可能影響吞嚥安全，IDDSI 4 級不應有可見顆粒。

⚠️ 吉利丁質地與溫度 — 吉利丁奶凍質地受溫度影響顯著；過暖時會融化變稀，不符合 IDDSI 4 級；供食前需再次確認質地，不可在室溫長時間放置。

⚠️ 蜂蜜 — 蜂蜜不可給予 1 歲以下嬰幼兒，成人長者使用則安全；若長者有血糖控制需求，可以龍舌蘭糖漿或不甜版本代替。

⚠️ 乳製品 — 若長者有乳糖不耐症，可以植物奶（豆奶或燕麥奶）及植物性淡忌廉代替；凝固效果相近。

食材採購（香港）

• 新鮮無花果：秋季（8–11月）超市有售；選皮薄、手感微軟的熟透無花果；若買不到新鮮無花果，可用無糖無花果乾（每份約 60g）以溫水浸軟代替
• 熟透香蕉：選皮帶褐色斑點的香蕉，甜度高且容易壓泥，질地細滑

營養提示

每份約 200 kcal，碳水化合物 28g，蛋白質 6g，鐵質 1.5mg，鉀質 350mg。無花果是水果中鐵質含量較高者，搭配維生素 C（香蕉）有助提升鐵質吸收率。牛奶及淡忌廉提供鈣質及蛋白質，適合長者骨骼健康需求。

文化脈絡

無花果在廣東飲食中常用於湯水（如無花果雪梨湯），取其潤腸通便、清熱生津的效用；香蕉在廣東家庭中亦是常見水果，以無花果及香蕉製作西式奶凍是傳統食材與現代甜點技術的融合，為有吞嚥困難的長者提供既有文化熟悉感又符合醫療質地需求的甜點選擇。