腐乳炆豆腐 | IDDSI Level 6 照護食食譜

IDDSI Level 6 | 20分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 嫩豆腐 1 塊（約 300g）
• 腐乳 1½ 塊（約 20g）
• 蔥白 2 條（切段）
• 低鈉生抽 1 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 麻油 少許
• 食用油 1 茶匙
• 清水 3 湯匙

做法

1. 嫩豆腐輕輕切成 2cm 厚方塊（切時用刀壓推，避免豆腐碎裂）
2. 腐乳放碗中，加生抽及糖，用叉子壓成細醬
3. 鑊燒熱下油，中火將豆腐塊輕輕煎至兩面微黃（約 2 分鐘每面），定型即可，無需煎乾
4. 加入腐乳醬及清水，蓋蓋以小火炆 8 分鐘，讓豆腐充分吸收腐乳香味
5. 加入蔥白，開蓋大火收汁 1 分鐘
6. 熄火，灑上麻油即可

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 6 — 豆腐塊用叉子邊緣施力即可壓扁，無需刀切。每塊不超過 15×15mm，若過大可在碗中用叉子切半。確保豆腐濕潤，有足夠醬汁防止黏喉。

注意事項

腐乳含鈉量較高，每份使用量控制在 20g 以內。有高血壓的長者可以南乳代替腐乳，風味相近但鈉含量略低。蔥段需確保煮至完全軟化。

營養提示

每份約 150 kcal，蛋白質 10g，鈣質 180mg。豆腐是優質植物性蛋白及鈣質來源，適合素食長者或需要控制飽和脂肪的長者。