湯丸甜湯 | IDDSI 4–5級甜品食譜

IDDSI 4–5級 | 30分鐘 | 中等

湯丸（湯圓）是中國傳統節慶甜品，象徵團圓。此改良版以迷你湯丸配薑糖水，延長煮製時間令外皮充分軟化，確保質地達到 IDDSI 4–5 級，讓有吞嚥困難的長者亦可安全享用這份節日溫情。

材料（4人份）

湯丸：

• 市售迷你芝麻湯丸 200g（直徑約 2cm）
• 或自製：糯米粉 150g、溫水 120ml、芝麻糊 60g（作餡料）

薑糖水：

• 老薑 30g（去皮，切片）
• 黃糖（片糖）70g
• 清水 800ml
• 斑蘭葉 2 片（可選，增香）

做法

薑糖水：

1. 清水加薑片及斑蘭葉煮沸，轉小火煮 10 分鐘
2. 加入黃糖攪拌至溶化，過濾備用

煮湯丸： 3. 另備一鍋清水煮沸，放入迷你湯丸 4. 湯丸浮起後繼續煮 5 分鐘（比一般建議時間延長約 2–3 分鐘，確保充分軟化） 5. 以漏勺撈起，浸入薑糖水

上桌： 6. 每碗盛 4–5 粒湯丸及適量薑糖水 7. 趁熱享用

質地測試

重要： 必須逐粒測試。以湯匙輕壓湯丸，應輕鬆壓扁並塌陷（Level 4–5）。若有回彈感，需繼續煮製 2–3 分鐘再測試。

注意： 若湯丸無法輕易壓扁，或整粒過大（直徑超過 1.5cm），不適合吞嚥困難程度較高的長者食用。

安全提示

⚠️ 大小限制 — 迷你湯丸直徑應不超過 1.5cm。普通大小湯丸有窒息風險，不適合吞嚥困難長者。

⚠️ 質地測試 — 每次烹煮後必須以叉子或湯匙測試質地，糯米食品煮製時間因火候而異。

⚠️ 黏性 — 糯米食品天然具黏性，即使煮軟後仍有一定黏附性。嚴重吞嚥困難者（需 Level 3 以下）不適合。

⚠️ 糯米食品消化較慢，胃腸功能較弱的長者宜少量進食。

採購（香港）

• 迷你芝麻湯丸：百佳、惠康冷凍區均有售，選購直徑約 2cm 的迷你款
• 片糖：各超市有售
• 斑蘭葉：街市新鮮蔬菜檔或超市包裝區

營養提示

每份（4–5粒湯丸含薑糖水）約 200 kcal，碳水化合物 38g，脂肪 6g（芝麻餡）。芝麻富含鈣質、鐵質及不飽和脂肪酸，有助骨骼健康及心血管保護。

文化脈絡

湯丸在中國傳統節日（冬至、元宵）中象徵家庭團圓，是幾代香港人共同的飲食記憶。改良成 IDDSI 4–5 級版本，旨在讓因吞嚥困難而需要照護飲食的長者，在節慶時仍能與家人共享這份文化連結，維護飲食尊嚴與情感歸屬感。