咖哩魚蛋糊 | IDDSI 4級糊餐食譜

IDDSI 4級（糊餐）| 25分鐘 | 簡單

咖哩魚蛋是香港街頭最具代表性的小食之一，金黃的咖哩醬汁包裹彈牙的白色魚蛋，香辣惹味，幾乎每條街都能找到。將魚蛋與咖哩醬汁一同攪打，完整保留香辣鮮味，製成符合 IDDSI 4 級的細滑魚蓉糊，讓長者重溫這份街頭記憶。

材料（2人份）

• 白色魚蛋 150g（約8–10粒）
• 港式咖哩醬 1.5湯匙（市售咖哩塊或咖哩醬，如S&B或廚師牌）
• 雞湯或魚湯 250ml
• 洋蔥碎 2湯匙（煮至完全軟透）
• 椰奶 2湯匙（令糊身更細滑，可選）
• 薑黃粉 1/4茶匙（可選，加深色澤）
• 幼鹽 少許（調味用）

做法

1. 洋蔥碎加少許油以中小火炒至完全透明軟身，約 5 分鐘；不得有任何硬粒殘留
2. 加入咖哩醬，與洋蔥拌炒 1 分鐘至香味散出
3. 加入雞湯，以中火煮至微沸
4. 放入魚蛋，煮 5 分鐘至完全熟透（魚蛋浮起）
5. 將所有材料（魚蛋、咖哩湯汁、洋蔥）倒入攪拌機
6. 高速攪打 2–3 分鐘至完全細滑，無任何顆粒
7. 如加椰奶，此時加入再短暫攪打均勻
8. 過幼目篩確保質地完全均勻（強烈建議）
9. 倒回小鍋，以中小火重新加熱；試味後以少許幼鹽調整
10. 盛碗，趁熱供食

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 咖哩魚蓉糊完全均勻，用叉背輕壓可完全鋪平，無任何硬粒、筋膜或洋蔥纖維殘留。

流動性測試： 魚蓉糊可緩慢流動但不快速散開；倒置匙子時以厚實一團緩慢落下，符合 Level 4 標準。

安全提示

⚠️ 整粒魚蛋具窒息風險 — 魚蛋形狀圓滑且具彈性，整粒進食對有吞嚥困難者構成嚴重危險，必須完全攪打至糊狀方可供食。

⚠️ 洋蔥必須完全軟透 — 洋蔥若有任何硬粒殘留，攪打後可能形成纖維碎片，不符合 Level 4 標準；如不確定，可改用洋蔥粉代替。

⚠️ 咖哩辣度 — 選用溫和（mild）咖哩醬，過辣的咖哩可能刺激口腔及咽喉黏膜，影響吞嚥功能。

食材採購（香港）

• 白色魚蛋：街市魚檔或超市冷藏區；選白色魚蛋而非咖哩魚蛋（已預先調味），以便自行控制咖哩濃度
• 港式咖哩醬/塊：S&B黃咖哩、廚師牌咖哩塊或泰國咖哩醬均可；建議選「輕辣」或「溫和」
• 椰奶：超市亞洲食品區均有售；選「淡椰奶」（light coconut milk）以減少脂肪攝取

營養提示

每份約 130 kcal，蛋白質 15g。魚蛋以魚肉製成，提供優質低脂蛋白質；咖哩薑黃含薑黃素，具抗炎特性，對長者有潛在健康效益。橙黃色的咖哩外觀鮮明，有助刺激視覺食欲，改善進餐興趣。