薑蔥燜魚 | IDDSI Level 6 照護食食譜

IDDSI Level 6 | 30分鐘 | 中等

材料（2人份）

• 鯇魚腩（草魚腩）或鱈魚柳 250g（去皮去骨）
• 薑 4 片（拍鬆）
• 蔥白 3 條（切段）
• 低鈉生抽 1 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 紹興酒 1 茶匙（可省略）
• 清水 4 湯匙
• 粟粉 1/2 茶匙（勾芡用）+ 冷水 1 茶匙
• 食用油 1 茶匙
• 麻油 少許

做法

1. 魚柳洗淨，用廚房紙吸乾水分，確認無魚骨（用手指沿魚肉仔細觸摸）
2. 魚柳切成約 3cm 長段，方便後期用叉子分開
3. 燒熱鑊，下油，中火將薑片及蔥白炒香（約 1 分鐘）
4. 放入魚柳，不要翻動，煎至底面定型（約 1 分鐘）
5. 加入生抽、糖、紹興酒及清水，蓋蓋以小火燜 12–15 分鐘，直至魚肉完全熟透且極為軟嫩
6. 開蓋，加入粟粉水勾芡，輕搖鑊使芡汁均勻包裹魚肉
7. 熄火，灑上麻油，小心移至碟上

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 6 — 魚肉可用叉子邊緣輕鬆切分，無需刀具。燜煮後魚肉呈大片軟嫩狀，叉子施壓後可完全壓扁。確保每份魚肉不超過 15×15mm（可在碟中用叉子切份）。確認無任何魚骨殘留。

注意事項

去魚骨是最重要的安全步驟。 魚骨對吞嚥困難患者極度危險。建議使用鱈魚柳（刺少）或鯇魚腩（較厚身、去骨較易），避免使用帶細刺的魚（如鯽魚）。煮熟後再次用手指觸摸確認無骨。蔥段需確保完全煮至軟化，若仍帶韌性應取出丟棄。

儲存方法

即製即食最佳。若需存放，去除蔥段後連同芡汁放入密封容器，雪櫃可存放 1 天。加熱時小火蒸熱，避免微波爐（魚肉容易變韌）。

營養提示

每份約 180 kcal，蛋白質 25g，富含 Omega-3 脂肪酸。鯇魚及鱈魚均為優質低脂魚類，Omega-3 有助長者心腦血管健康。勾芡芡汁令魚肉保持濕潤，減低黏喉風險。