薑汁撞奶 | IDDSI Level 4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 20分鐘 | 中等

為什麼選薑汁撞奶

薑汁撞奶是傳統港式甜品，利用薑汁中的蛋白酶與熱全脂牛奶反應，令牛奶自然凝固，毋須任何添加劑。適當凝固後質感達 IDDSI Level 4（可用匙羹舀起但不能倒出），非常適合有吞嚥困難的長者。薑的天然成分亦有助舒緩噁心感。

材料（1人份）

• 全脂牛奶 150ml（必須用全脂，低脂奶不易凝固）
• 新鮮老薑汁 2 茶匙（約 20g 老薑磨出）
• 砂糖 1-2 茶匙（按口味調節）

器具

• 薑蓉器或磨蓉板
• 篩網
• 淺碗或深碟
• 溫度計（建議）

做法

1. 老薑洗淨、去皮，磨成薑蓉，用篩網或紗布擠出純薑汁，量取 2 茶匙置於碗底
2. 牛奶加糖，以小火加熱至 70–75°C（約冒小泡但未沸騰）—— 溫度是成敗關鍵，太低不凝固，太高酶被破壞
3. 將熱牛奶從約 30cm 高度快速「撞」入薑汁碗中（一次倒入，不要攪拌）
4. 靜置 3–5 分鐘，不要搖動，讓牛奶自然凝固
5. 用匙羹輕觸表面測試：能輕微抵抗、不流動即成功

質地測試

匙羹傾斜測試： 通過 Level 4 —— 匙羹舀起後能保持形狀，傾斜碗時不會流動，但用匙羹輕壓可分開

叉子壓力測試： 叉側輕壓可留下印痕，不會彈回

常見問題排查

採購建議（香港超市）

• 全脂鮮牛奶：百佳、惠康有售的「光明」「安佳」鮮奶均可；避免 UHT 超高溫處理奶（凝固效果差）
• 老薑：街市薑檔或百佳薑件，選皮厚、肉實的老薑

安全提示

適合 IDDSI L4 人士。若長者需要 L3 或以下，可用攪拌機將已凝固的薑汁撞奶打滑後，以食用增稠劑調整稠度。

營養提示

每份約 130 kcal，蛋白質 7g，鈣 230mg。全脂牛奶提供豐富鈣質，有助維持骨骼健康，對骨質疏鬆的長者尤為重要。薑有助舒緩噁心，對化療或藥物引起的噁心感有一定幫助。