蓮藕排骨湯蓉（IDDSI 4級糊餐）| IDDSI Level 4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 90分鐘 | 中等

材料（2人份）

• 豬排骨 200g（斬件）
• 蓮藕 300g（去皮切塊）
• 紅棗 3 粒（去核）
• 薑片 3 片
• 鹽 適量
• 水 1000ml

採購提示

蓮藕在百佳、惠康、街市均可購得，選擇節身飽滿、切面無黑斑者。豬排骨請肉販斬成小段，方便燉煮及事後去骨。紅棗在百佳或城市超市（city’super）乾貨區可找到。

做法

1. 排骨汆水：冷水下排骨，煮沸後撇去浮沫，撈起用清水沖洗，去除雜質
2. 蓮藕去皮，切成 3cm 厚塊
3. 全部材料放入湯鍋，加水 1000ml
4. 大火煮沸後，轉小火燉煮 60–75 分鐘，至蓮藕完全軟透（用筷子可輕鬆刺穿）
5. 撈出排骨，仔細拆下所有肉，逐一剔除骨頭及骨碎（零容忍）
6. 將拆好的肉、蓮藕塊及湯水一同放入攪拌機
7. 加入適量鹽調味
8. 高速攪拌 2 分鐘，至完全細滑
9. 過篩（使用細網篩）確保無纖維顆粒
10. 小火重新加熱至合適溫度（不超過 65°C）
11. 如質感太稀，可加少許粟粉水調稠

文化背景

蓮藕排骨湯是香港家庭及廣東料理的經典老火湯，長者對這個味道往往有深厚的情感聯繫。以糊狀形式呈現，讓有吞嚥困難的長者仍能品嚐到熟悉的家鄉味道，有助提升食慾及飲食滿足感。

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 糊狀物可在叉背完全附著，倒置叉子後緩慢滑落，無大塊顆粒，質感均勻細滑。

湯匙測試： 舀起一湯匙，傾斜後緩慢滑落，不會立即流走，保持糊狀形態。

稠度調整： 太稀 → 加粟粉水（粟粉 1 茶匙 + 冷水 2 茶匙）；太稠 → 加少量熱湯水稀釋。

注意事項

蓮藕纖維較多，攪拌後必須過篩，否則殘留纖維可能影響吞嚥安全。紅棗皮亦需在過篩時去除。排骨必須完全去骨，骨碎對吞嚥困難患者構成嚴重風險。

營養提示

每份約 260 kcal，蛋白質 18g，含豐富鐵質及鉀質。豬肉提供完整蛋白質，蓮藕富含維他命C及膳食纖維（攪拌後部分保留），紅棗提供天然甜味，可減少額外加糖。