港式芒果布丁 | IDDSI 4級甜品食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 25分鐘（另需冷藏2小時）| 容易

芒果布丁是香港茶餐廳及點心餐廳最具代表性的甜品之一，以新鮮芒果或芒果蓉為主，加入魚膠粉或吉利丁凝固而成。透過調整吉利丁用量，可製作出質地柔軟滑糊、以湯匙輕壓即可破碎並緩慢流動的版本，符合 IDDSI 4 級的糊狀要求。芒果本身的天然甜味及香氣令長者食慾大開，是最受歡迎的吞嚥困難友善甜品之一。

材料（4人份）

主料：

• 熟芒果肉 300g（新鮮或急凍均可；建議用菲律賓芒果或台芒）
• 全脂牛奶 150ml
• 淡忌廉（植物性奶油或全脂忌廉均可）100ml
• 幼砂糖 40g（按芒果甜度調整）
• 吉利丁片 6g（約 3 片標準大小；或吉利丁粉 6g）
• 清水 50ml（用於溶化吉利丁）

做法

1. 吉利丁片以冷水浸泡 5 分鐘至軟化；吉利丁粉則加入 50ml 清水靜置 5 分鐘至膨脹
2. 芒果肉切粒，放入攪拌機，加入牛奶，以高速攪打至完全滑糊（如有纖維可過篩）
3. 將芒果糊倒入小鍋，加入幼砂糖，以小火輕輕攪拌加熱至糖溶化（約 60–65°C，切勿沸騰）
4. 瀝乾吉利丁片，加入溫熱的芒果糊中攪拌至完全溶化；如使用吉利丁粉，直接將已膨脹的粉漿倒入拌勻
5. 加入淡忌廉，輕力攪拌均勻
6. 將混合物過篩一次，確保質地完全滑糊無纖維
7. 分倒入個人份量杯或模具中；放涼後蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏最少 2 小時至凝固
8. 供食前從雪櫃取出，可直接在杯中享用，或倒扣於碟上

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 冷藏後的芒果布丁以湯匙輕壓即可破碎，不會反彈；傾斜容器時，布丁緩慢流動而非保持完全固體狀態，確認符合 Level 4 糊狀而非 Level 5 軟固體要求。

質地確認： 如布丁冷藏後過硬（以湯匙壓下後有彈性），可於下次製作時減少 1–2g 吉利丁用量。

安全提示

⚠️ 吉利丁用量關鍵 — 標準布丁配方的吉利丁用量通常偏高，會產生 Level 5–6 的彈固質地；此食譜已減少用量，確保符合 Level 4；請嚴格按照用量製作。

⚠️ 芒果纖維 — 部分芒果品種纖維較多；建議攪打後必須以細篩過濾，確保無纖維殘留，否則可能造成窒息風險。

⚠️ 乳糖不耐受 — 可以無乳糖牛奶及植物性忌廉替代，質地及口感相近。

食材採購（香港）

• 熟芒果：街市水果檔及超市均有售；菲律賓金芒（呂宋芒）甜度高、纖維少，是最佳選擇；台芒及愛文芒亦適合
• 吉利丁片：百佳、惠康烘焙區有售；或於烘焙專門店（如西灣河燈泡蛋糕等）購買
• 淡忌廉：超市有售；可選植物性忌廉以減低飽和脂肪

營養提示

每份（約 120ml）約 160 kcal，碳水化合物 22g，蛋白質 3g。芒果富含維他命 C、維他命 A（β-胡蘿蔔素）及膳食纖維，有助免疫功能及腸道健康。牛奶及忌廉提供鈣質及蛋白質。整體熱量適中，適合需要補充能量及維他命的長者作下午茶甜品。

文化脈絡

芒果布丁自 1970 年代起成為香港茶餐廳及酒樓甜品的代名詞，以其鮮黃色澤及濃郁芒果香氣令人印象深刻，至今仍是香港最具代表性的甜品之一。為有吞嚥困難的長者製作 IDDSI Level 4 版本，讓他們在安全的前提下享用這道集體回憶甜品，是對生活質素與文化尊嚴的同等重視。