芒果布甸（無西米）| IDDSI 4級夏日甜品

IDDSI 4級（糊狀）| 20分鐘（另需冷藏2小時）| 容易

傳統港式楊枝甘露以芒果、西柚汁及西米珠為主角，是夏日最受歡迎的甜品之一。然而西米珠屬圓形硬粒，對吞嚥困難人士構成窒息風險。此改良版本保留了芒果的濃郁滋味，以吉利丁將純芒果蓉凝固為 IDDSI Level 4 糊狀布甸，完全省去西米，讓有吞嚥困難的長者同樣能享受這道夏日集體回憶。

材料（4人份）

主料：

• 熟芒果肉 350g（菲律賓金芒或台芒，纖維少者為佳）
• 椰漿 100ml（或全脂牛奶）
• 幼砂糖 30g（按芒果甜度調整）
• 吉利丁片 6g（約3片）或吉利丁粉 6g
• 冷開水 50ml（浸泡吉利丁用）
• 鮮榨橙汁 50ml（增加果香，可選）

做法

1. 吉利丁片以冷水浸泡 5 分鐘至軟化；若用吉利丁粉則加入 50ml 冷水靜置膨脹
2. 芒果肉放入攪拌機，以高速攪打至完全滑糊；以細篩過濾去除所有纖維
3. 將芒果蓉倒入小鍋，加入幼砂糖及橙汁（若用），以小火加熱至約 60°C，輕輕攪拌至糖溶化，切勿沸騰
4. 瀝乾吉利丁片，加入溫熱芒果蓉中拌至完全溶化；若用吉利丁粉，直接倒入膨脹的粉漿拌勻
5. 加入椰漿，輕力拌勻
6. 再次以細篩過篩確保質地均一無纖維
7. 分倒入杯或模具，放涼後蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏最少 2 小時至凝固
8. 享用前從雪櫃取出，可直接在杯中食用

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 以湯匙輕壓即可破碎，不會彈回；傾斜時緩慢流動。若布甸過硬（有彈性），下次減少 1–2g 吉利丁；若未能凝固，增加 1g。

安全提示

⚠️ 嚴禁加入西米 — 傳統配方的西米珠屬 IDDSI Level 6 固體，對任何等級的吞嚥困難人士均有窒息風險，必須完全省略。

⚠️ 芒果纖維 — 攪打後必須以細篩過濾，確保無纖維殘留。部分品種（如泰國芒）纖維較多，需多過篩一次。

⚠️ 椰漿過敏 — 對椰子過敏者可以全脂牛奶或植物燕麥奶代替，質地不受影響。

食材採購（香港）

• 熟芒果：街市水果檔及超市；菲律賓金芒（呂宋芒）甜度高、纖維少，5月至8月為當造旺季
• 椰漿：超市罐頭區有售；建議選全脂椰漿以增加香滑感
• 吉利丁片：百佳、惠康烘焙區有售；或於烘焙專門店購買

營養提示

每份（約 120ml）約 150 kcal，碳水化合物 20g，蛋白質 2g，脂肪 6g。芒果富含維他命 C、維他命 A 及β-胡蘿蔔素，有助抗氧化及免疫功能。椰漿提供中鏈脂肪酸，易於消化。整體熱量適中，適合夏日補充能量的長者下午茶點。

文化脈絡

楊枝甘露源自 1980 年代香港酒樓，以新鮮芒果、西柚及西米珠組合，成為夏日名物。此 IDDSI Level 4 版本以「保留芒果靈魂、移去窒息風險」為原則改良，讓有吞嚥困難的長者不因飲食限制而與夏日美味絕緣，體現了吞嚥友善飲食的核心精神。