木瓜雪耳糖水（IDDSI 3-4級）| IDDSI Level 3-4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 60分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 木瓜 1/2 個（熟透，約 300g 果肉）
• 乾雪耳 10g（泡發後約 80g）
• 冰糖 20–30g（按甜度調整）
• 水 800ml
• 紅棗 3 粒（去核，可選）
• 枸杞 1 湯匙（可選）

採購提示

熟透木瓜在百佳、惠康及街市均有售，選購表皮橙黃、按下略有彈性者。乾雪耳在百佳、惠康或城市超市（city’super）的乾貨區可找到，也可在街市乾貨檔購買。冰糖在大多數超市均有售。

做法

1. 乾雪耳浸泡冷水 30 分鐘至完全泡發（體積膨脹約 8 倍）
2. 去除雪耳硬芯（黃色蒂頭），剪成小朵，沖洗乾淨
3. 鍋中加水，放入雪耳及去核紅棗，大火煮沸後轉小火
4. 小火慢煮 30–40 分鐘，至雪耳完全軟糯透明（可輕易壓碎）
5. 加入冰糖，攪拌至溶化
6. 加入枸杞（如用），煮多 5 分鐘
7. 木瓜去皮去籽，切成小塊
8. 製作 Level 4 版本： 將木瓜塊及一部分糖水（約 200ml）放入攪拌機，高速攪拌至完全細滑
9. 將木瓜糊與雪耳糖水混合，攪拌均勻
10. 如需 Level 4 整體版本，將全部材料攪拌後過篩；如需 Level 5-6 版本，保留煮軟的雪耳小朵

IDDSI 質感說明

本食譜可製作兩個版本：

• Level 4 版本（完全攪拌）： 所有材料（包括雪耳）攪拌後過篩，質感完全細滑，適合 Level 4 或以下需求
• Level 5-6 版本（保留軟雪耳）： 木瓜攪拌後與軟煮雪耳混合，雪耳需煮至可輕易用舌頭壓碎，每朵不超過 1.5cm，適合 Level 5-6 需求

文化背景

木瓜雪耳糖水是香港傳統家庭甜品，民間相信雪耳（銀耳）富含植物膠原蛋白，有潤肺養顏功效，深受香港長者喜愛。改良為護理飲食版本後，保留了熟悉的甜品形式，有助長者在進食時保持愉悅的飲食體驗。

質地測試

Level 4（完全攪拌版）叉子測試： 通過 — 糊狀物均勻細滑，叉背可完全附著，無顆粒或纖維。

Level 5-6（保留雪耳版）： 每朵雪耳用叉子輕壓可完全扁平，以舌頭可輕易壓碎，尺寸不超過 1.5cm。

甜度確認： 木瓜本身含天然糖分，冰糖可酌量減少，避免過甜，尤其適合有糖尿病長者（可省略冰糖）。

注意事項

• 雪耳必須去除硬芯（底部黃色蒂頭），硬芯煮後仍偏硬，不適合吞嚥困難患者
• 如製作 Level 4 版本，攪拌後需過細網篩，確保無纖維殘留
• 木瓜籽及皮必須完全去除再攪拌
• 冷卻後糖水會略為稠身，提供時如過稠可加少量熱水調整

營養提示

每份約 120 kcal，膳食纖維 3g。木瓜富含維他命 C、β-胡蘿蔔素及木瓜蛋白酶，有助消化。雪耳含豐富多醣體及植物膠質，有助增加甜品稠度，同時提供天然增稠效果。整體低脂、低蛋白，適合作為正餐後的甜品補充，如需提高蛋白質可加入豆腐花同食。