南乳豆腐獅子頭 | IDDSI Level 6 照護食食譜

IDDSI Level 6 | 35分鐘 | 中等

材料（2人份，約4個肉丸）

• 豬絞肉 150g（肥瘦比例 3:7）
• 板豆腐 100g（用廚房紙吸乾水份）
• 南乳 1 塊（約 15g）
• 生抽 1 茶匙
• 薑蓉 1/2 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 粟粉 2 茶匙
• 麻油 少許
• 雞湯或清水 1 碗（燉煮用）

做法

1. 板豆腐用廚房紙壓乾，用叉子壓成蓉
2. 南乳壓成泥，與豬絞肉、豆腐蓉、生抽、薑蓉、糖、粟粉拌勻
3. 用手整成小丸子（直徑約 3cm，一口大小）
4. 鑊下少許油，中火將肉丸四面略煎定型
5. 加入雞湯，蓋蓋以小火燉 15 分鐘
6. 收汁，淋上麻油即可

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 6 — 叉子邊緣施力即可壓扁，無需刀切

每個肉丸不超過 15×15mm（若過大可切半）。燉汁充足，肉丸濕潤不乾燥。

變化版本

• Level 5 版本： 將肉丸切細至 4×4mm 碎粒，增加燉煮時間 5 分鐘
• 豆腐素食版： 以老豆腐代替絞肉，加入冬菇絲、紅蘿蔔茸

營養提示

每份（2 個）約 200 kcal，蛋白質 16g。南乳含有益生菌，豆腐提供植物性蛋白及鈣質，適合需要補充鈣質的長者。