木瓜雪耳滋潤糖水 | IDDSI 5級甜品食譜

IDDSI 5級（碎粒食物）| 45分鐘 | 容易

木瓜雪耳糖水是廣東養生甜品的代表，以新鮮木瓜配雪耳（白木耳）燉煮，滋潤養顏、潤肺止咳。此版本將木瓜切成小粒煮至軟透，雪耳充分燉煮至柔軟，整體達 IDDSI 5 級碎粒食物標準，適合需要軟食的長者日常滋補。

材料（4人份）

主料：

• 成熟木瓜 500g（去皮去籽，切 1cm 小方粒）
• 乾雪耳（白木耳）15g（泡發後約 120g）
• 冰糖 60g，或依口味調整
• 清水 1000ml

可選：

• 南棗（紅棗去核）6 粒
• 枸杞子 1 湯匙
• 蓮子 30g（煮前浸泡 1 小時）

做法

準備雪耳：

1. 乾雪耳用清水浸泡 30 分鐘至完全泡發，剪去黃色硬蒂，撕成小瓣

烹煮： 2. 清水加雪耳（及南棗、蓮子，如使用）大火煮沸 3. 轉小火燉煮 30 分鐘至雪耳變軟滑透明 4. 加入木瓜粒，繼續煮 10–15 分鐘至木瓜完全軟透 5. 加入冰糖攪拌至完全溶化；最後 5 分鐘加入枸杞子（如使用） 6. 試味調整甜度，盛碗趁熱享用，或冷藏後作冷品

質地測試

IDDSI 5 級確認：

• 木瓜粒：以叉子輕壓可輕易壓扁，不回彈，符合 Level 5
• 雪耳：充分燉煮後以舌頭可輕鬆壓碎，無硬韌感
• 整體無需大力咀嚼，可用牙齦研磨

注意： 若木瓜粒切成 1.5cm 以上，可能需要延長烹煮時間；測試時確認每粒均可輕易壓扁。

安全提示

⚠️ 雪耳 — 燉煮時間不足時，雪耳可能仍有韌性，需充分燉煮至手指可輕易捏碎。

⚠️ 木瓜含木瓜蛋白酶，對木瓜過敏者不宜。

⚠️ 南棗及蓮子較硬，需確保完全煮軟後方可食用；若長者吞嚥困難程度較高，建議省略。

⚠️ 冰糖含糖量高，血糖控制中的長者宜減半用量。

採購（香港）

• 新鮮木瓜：各街市水果檔均有售，選成熟橙色果肉品種（夏威夷木瓜較易採購）
• 乾雪耳：中藥材舖、百佳、惠康均有售
• 冰糖：各超市有售
• 南棗、枸杞子：中藥材舖或健康食品店

營養提示

每份約 120 kcal，維他命 C 豐富，膳食纖維 4g。木瓜含豐富維他命 A、C 及消化酵素；雪耳含多醣體，有潤肺及滋補作用；整體糖分溫和，適合長者日常甜品。

文化脈絡

木瓜雪耳糖水在廣東飲食文化中被視為「美顏聖品」，相傳常飲有益氣色及膚質。在香港，無論糖水舖抑或家庭廚房，這道甜湯都是女性長者最愛的滋補甜品之一。改良為 IDDSI 5 級版本，讓需要軟食的長者同樣可安心品嘗這份傳統滋潤。