雪梨杏仁奶湯（IDDSI 4–5級）| 秋季潤肺照護食食譜

IDDSI 4–5 級（糊餐 / 軟碎及細粒）| 準備 20 分鐘，烹煮 45 分鐘 | 容易

雪梨杏仁奶湯融合廣東「潤肺」湯品傳統與西式奶湯概念，以雪梨、南北杏為基底，加入牛奶同煮並以攪拌機打成細滑湯底，湯色奶白、清甜帶杏仁香。秋季天氣乾燥，此湯有助補充水分，質地滑順適合 IDDSI 4 級（糊餐）需求。若保留少量雪梨細粒則可達 IDDSI 5 級。

材料（2–3人份）

• 雪梨 2個（去皮去核，切細塊）
• 南杏（甜杏仁）30g（浸水 2 小時）
• 北杏（苦杏仁）10g（浸水 2 小時，注意用量，勿過多）
• 全脂牛奶 400ml
• 清水 600ml
• 冰糖 20g（可調整）
• 粟粉（玉米澱粉）1茶匙（加稠用，可選）

做法

1. 南北杏浸水 2 小時後瀝乾；雪梨去皮去核切細塊
2. 鍋中加入清水、南北杏，中火煮 20 分鐘至杏仁軟身
3. 加入雪梨塊，繼續煮 15 分鐘至梨肉完全軟透
4. 加入冰糖，待溶解後熄火，稍涼
5. 將湯料倒入攪拌機，加入牛奶，攪打 60 秒至完全細滑（IDDSI 4 級）
6. 重新加熱至微溫，以粟粉水調整濃稠度（如需加稠至 IDDSI 4 級稀薄糊餐）
7. 若需 IDDSI 5 級：攪打 30 秒後保留少量梨肉小粒（不超過 4mm），過篩去除較大顆粒

質地測試

IDDSI 4 級確認： 以湯匙取一勺置於傾斜碟上，湯底應緩慢流動但不自由流淌；以叉測試應無法流過叉齒間隙；以叉背輕壓應無任何顆粒感。

IDDSI 5 級確認（保留細粒版）： 細粒應在 4mm 以下，以叉背輕壓可完全壓碎。

安全提示

⚠️ 北杏（苦杏仁）用量 — 北杏含苦杏仁苷，過量可引起中毒；每次用量不超過 10g，且須充分浸泡及烹煮，絕不可生食。長者若有特定疾病請先諮詢醫師或營養師。

⚠️ 牛奶過敏 — 若長者有乳糖不耐症或牛奶蛋白過敏，可以植物奶（如燕麥奶、豆奶）代替；質地相近，但風味稍異。

⚠️ 冷卻後質地 — 此湯冷卻後因澱粉質及牛奶蛋白凝固，質地會變稠；供食前需重新加熱並攪勻，重新確認 IDDSI 等級。

食材採購（香港）

• 雪梨：超市或街市水果檔；選外皮光滑、手感稍重的，表示水分充足；豐水梨或韓國梨亦適用
• 南北杏：超市中藥材區或街市乾貨檔；南北杏通常混合出售，每包 100g，購買後分次使用

營養提示

每份約 180 kcal，碳水化合物 28g，蛋白質 7g，脂肪 5g。雪梨富含維生素 C 及膳食纖維，牛奶提供鈣質及蛋白質，杏仁含維生素 E 及健康油脂。此湯熱量適中，適合食慾不振的長者作點心或餐間補充。

文化脈絡

在廣東傳統飲食文化中，雪梨有「潤肺生津」的功效，是秋季乾燥天氣的代表性食材。南北杏搭配雪梨的組合見於各種廣式糖水及湯品，加入牛奶則是現代家庭對傳統配方的創新詮釋，令質地更為滑順，更適合有吞嚥困難需求的長者。