蝦仁豆腐羹 | IDDSI 4級糊狀食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 30分鐘 | 容易

蝦仁豆腐羹是廣東家常湯羹的代表，以嫩滑豆腐及鮮蝦仁為主，湯底清甜鮮美。將整鍋湯羹以攪拌機打至全滑，即可製作符合 IDDSI 4 級要求的糊狀版本。豆腐本身質地柔軟，與蝦仁一同打勻後，糊體細滑均一，能流動但不會分層，以湯匙舀起後緩慢流下，完全符合 Level 4 的流動性要求。

材料（2–3人份）

主料：

• 蝦仁 150g（新鮮或急凍均可；去殼去腸）
• 嫩豆腐 1盒（約 300g）
• 清雞湯或清上湯 500ml（低鈉為佳）
• 薑 2片

芡汁：

• 生粉（粟粉）2湯匙
• 清水 3湯匙

調味：

• 鹽 1/4茶匙（按口味調整）
• 麻油 數滴
• 白胡椒粉 少許

做法

1. 蝦仁洗淨，用廚房紙吸乾；如使用急凍蝦仁，確保完全解凍並吸乾水分
2. 嫩豆腐切成 2cm 粒（方便打糊時均勻受熱）
3. 鍋中加入清上湯及薑片，大火煮至沸騰；放入蝦仁，中火煮 3–4 分鐘至蝦仁全熟（顏色轉橙紅色）
4. 撈出薑片棄去；加入豆腐粒，輕力煮 2 分鐘
5. 連湯倒入攪拌機，以高速攪打 60–90 秒至完全滑糊（或使用手持攪拌棒在鍋中直接打勻）
6. 將打好的糊狀湯底重新倒回鍋中，以小火加熱
7. 生粉加清水拌勻，緩慢加入湯中，邊加邊攪拌至湯羹濃稠均一；如過稠可加少許熱水調稀
8. 加鹽、白胡椒粉調味，滴入麻油
9. 盛碗供食；若湯面起泡，以湯匙輕輕撇去

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 糊狀湯羹在叉子上呈均勻附著，傾斜時緩慢流下，不會快速滴落；以叉子或湯匙壓亦不會出現固體顆粒。

流動性確認： 糊體應能從湯匙緩慢倒出，但不會像水一樣快速流動；如過稀，可加少量生粉水調稠。

安全提示

⚠️ 攪打務必徹底 — 必須確認無蝦殼、蝦腸或豆腐硬粒殘留；建議攪打後以細篩過濾一次，確保質地完全均勻。

⚠️ 蝦過敏 — 對甲殼類海鮮過敏的長者不適合此食譜；可改用去骨魚肉替代蝦仁。

⚠️ 供食溫度 — 建議於 60–70°C 供食；過熱可能造成口腔灼傷風險，過冷會令糊體質地改變。

食材採購（香港）

• 蝦仁：百佳、惠康冷凍食品區有售急凍已去殼蝦仁；街市魚檔亦有新鮮蝦仁（當日購入為佳）
• 嫩豆腐：超市及街市豆腐檔均有售；選「嫩豆腐」或「日式絹豆腐」，質地最滑，打糊效果最佳
• 清雞湯：超市有售低鈉即用清雞湯（如 Campbell’s 或本地品牌）；亦可自行煮製

營養提示

每份（約 250ml）約 140 kcal，蛋白質 16g，脂肪 5g。蝦仁是低脂高蛋白的優質海鮮，豆腐提供植物蛋白及鈣質。整道食譜熱量適中，蛋白質豐富，有助維持肌肉量，適合需要補充蛋白質但食量偏少的長者。

文化脈絡

豆腐羹在廣東飲食中是老少咸宜的家常湯品，質地柔滑，口感溫和，素有「老人食品」之稱。加入蝦仁後，鮮味更為突出，是許多香港家庭逢年過節或探望長輩時必備的家常湯羹。以 IDDSI 糊狀版本重現這道菜式，讓有吞嚥困難的長者亦能感受家庭飲食的溫暖與鮮味。