南瓜綠豆湯（IDDSI 4–5級）| 秋季清熱照護食食譜

IDDSI 4–5 級（糊餐 / 軟碎及細粒）| 準備 15 分鐘，烹煮 50 分鐘 | 容易

南瓜綠豆湯集南瓜的甘甜溫補與綠豆的清熱利濕功效於一身，是廣東家庭秋季「轉季湯」的代表。傳統上綠豆需煮至爆開，本食譜將綠豆充分煮軟後以攪拌機打成湯蓉，與南瓜同煮至綿滑，達到 IDDSI 4 級（糊餐）質地；若保留少量南瓜細粒則可達 IDDSI 5 級。

材料（3–4人份）

• 南瓜 400g（去皮去籽，切 3cm 塊）
• 綠豆 100g（預先浸泡 2 小時）
• 清水 1200ml
• 冰糖 25g（可調整）
• 薑 1片（可選）

做法

1. 綠豆浸水 2 小時後瀝乾；南瓜去皮去籽切 3cm 塊
2. 鍋中加水及薑片（如用），加入綠豆，大火煮沸後轉中小火煮 30 分鐘至綠豆完全爆開軟爛
3. 加入南瓜塊，繼續煮 15 分鐘至南瓜完全軟透（可用叉刺穿）
4. 加入冰糖，待溶解
5. 取出薑片，以手提攪拌機將整鍋湯打至完全細滑（IDDSI 4 級）
6. 過篩去除綠豆皮殘留（此步驟確保 IDDSI 4 級）
7. 若需 IDDSI 5 級：攪打前預留少量南瓜塊（切細至 4mm），攪打後加回，確認南瓜細粒可用叉背壓碎

質地測試

IDDSI 4 級確認： 以湯匙取一勺置於傾斜碟上，湯底應緩慢流動；以叉測試不應流過叉齒；以叉背輕壓不應有任何顆粒。過篩後應無任何豆皮殘留。

IDDSI 5 級確認（細粒版）： 南瓜細粒在 4mm 以下，叉背輕壓可完全壓碎，無硬心。

安全提示

⚠️ 綠豆皮 — 綠豆皮即使煮軟後仍可能形成小片殘留，在 IDDSI 4 級或以下食譜中必須過篩去除；綠豆皮是常見的「隱患」，容易黏附在口咽部位。

⚠️ 南瓜纖維 — 部分南瓜品種纖維較粗；打蓉後如有纖維感，需再過篩一次確保質地細滑。

⚠️ 含糖量 — 若長者有糖尿病，冰糖用量需根據血糖控制要求調整，或以代糖代替；南瓜本身含自然糖分，需計入每日碳水化合物攝取量。

食材採購（香港）

• 南瓜：超市及街市蔬菜檔；選日本南瓜（栗南瓜）或本地黃肉南瓜，澱粉質較高，烹煮後質地較綿密，打蓉效果最佳
• 綠豆：超市乾貨區；選顆粒飽滿、色澤翠綠的；浸泡 2 小時可大幅縮短烹煮時間

營養提示

每份約 180 kcal，碳水化合物 35g，蛋白質 6g，膳食纖維 4g。南瓜富含 β-胡蘿蔔素、維生素 C 及鉀質；綠豆提供植物蛋白及膳食纖維，有助控制血糖及促進腸道健康。此湯熱量適中，適合作為長者的主餐配湯或點心。

文化脈絡

南瓜綠豆湯是廣東秋季「轉季」飲食文化的典型代表，民間認為綠豆清熱解毒、南瓜補脾益氣，兩者合煮有助身體適應由夏入秋的氣候轉變。以 IDDSI 適配版本呈現，讓有吞嚥困難的長者同樣能在季節轉換時享用這道傳統養生湯品。