芝麻糊湯丸 | IDDSI 4級甜品食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 20分鐘 | 容易

芝麻糊是廣東糖水文化中最經典的甜品之一，以黑芝麻研磨加糯米粉及糖調製而成，質地天然濃滑，符合 IDDSI 4 級糊狀標準。此版本以市售黑芝麻糊為基底，加入充分煮軟的迷你湯丸，增加口感層次，讓吞嚥困難長者安全享受這份傳統溫暖。

材料（4人份）

芝麻糊：

• 即食黑芝麻糊粉 120g（市售）
• 熱開水 600ml（或按包裝指示）
• 冰糖或黃糖 2 茶匙（按個人口味，部分產品已含糖）
• 全脂牛奶 100ml（可選，增加滑膩感及鈣質）

迷你湯丸（可選）：

• 市售迷你芝麻湯丸 8–12 粒（直徑約 1.5cm）

做法

芝麻糊：

1. 將即食黑芝麻糊粉按包裝指示沖調（通常每份 30g 粉加 150ml 熱水）
2. 邊沖邊攪拌，確保無結塊
3. 加入牛奶（可選），試味後調整甜度
4. 芝麻糊質地應呈濃滑糊狀，能緩慢流動

迷你湯丸（如使用）： 5. 另備一鍋清水煮沸，放入迷你湯丸 6. 湯丸浮起後繼續煮 5 分鐘至充分軟化 7. 以漏勺撈起，瀝去多餘水分

組合： 8. 芝麻糊盛碗，輕放 2–3 粒煮好的迷你湯丸 9. 趁熱享用

質地測試

IDDSI 4 級確認： 芝麻糊以湯匙舀起，緩慢流動，不保持形狀，符合 Level 4 糊狀；迷你湯丸以湯匙輕壓即塌陷軟化，無彈性回彈。

重要： 若未使用湯丸，純芝麻糊自然符合 Level 4。湯丸加入後需逐粒測試軟度。

安全提示

⚠️ 湯丸大小 — 迷你湯丸直徑不超過 1.5cm；若市售湯丸偏大，可對切後再放入，但需確保切面均勻無尖角。

⚠️ 糯米天然黏性較高，嚴重吞嚥困難者（Level 3 以下）宜省略湯丸，單獨享用芝麻糊。

⚠️ 部分即食芝麻糊粉含糖量較高，血糖控制中的長者宜選無糖版本自行調味。

⚠️ 芝麻含豐富油脂，每日進食量宜適中，腹瀉或消化不良期間宜減少。

採購（香港）

• 即食黑芝麻糊粉：南順（Nanshun）、合味（Hup Fat）等品牌在百佳、惠康、759阿信屋均有售
• 迷你芝麻湯丸：超市冷凍區，選 1.5cm 以下的迷你款
• 全脂牛奶：各超市均有售

營養提示

每份（含 3 粒湯丸）約 220 kcal，鈣質 180mg，鐵質 3mg。黑芝麻是植物性鈣質和鐵質的優良來源，對預防長者骨質疏鬆及缺鐵性貧血有一定幫助；糯米提供碳水化合物能量，適合需要補充熱量的長者。

文化脈絡

芝麻糊在廣東及香港有逾百年歷史，是糖水舖「四大天王」之一（與豆腐花、杏仁糊、核桃糊齊名）。傳統上認為黑芝麻有「烏髮補腎」之效，是老一輩港人最珍視的滋補甜品。以 IDDSI 4 級版本呈現，讓有吞嚥困難的長者毋須妥協，同樣可安心品味這份飲食文化的記憶與溫暖。