銀耳蓮子羹 | IDDSI 4-5級照護食食譜

IDDSI 4–5級 | 90分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 乾銀耳（白木耳）1 朵，約乾重 15g
• 乾蓮子 40g（提前浸泡一夜或至少 4 小時）
• 清水 600ml
• 冰糖 25g（按口味調整）
• 乾紅棗 6 粒，去核（可選，增加甜味及色澤）
• 乾枸杞 10g，洗淨（可選，只在最後 5 分鐘加入）

採購提示

乾銀耳在藥材舖、百佳健康食品區及惠康有售，以小盒或散裝出售。乾蓮子在藥材舖及街市乾貨攤有售，建議選購已去芯（去除苦澀綠芯）的版本。冰糖及乾紅棗在所有超市及藥材舖均有售。乾枸杞在超市以密封包裝出售。

做法

1. 乾銀耳以清水浸泡 30–40 分鐘至完全發開膨脹。剪去底部黃色硬蒂，將軟化的銀耳撕成小朵，去除所有剩餘硬質或木質部分
2. 乾蓮子以清水浸泡至少 4 小時或隔夜。瀝水洗淨。檢查每粒蓮子是否已去除綠色蓮芯（蓮芯味苦），如仍有，以牙籤挑出
3. 泡好的蓮子加入 600ml 清水及去核紅棗（如使用）放入鍋中，大火煮沸後轉小火，加蓋慢煮 40 分鐘
4. 加入撕好的銀耳朵，加蓋繼續小火煮 30 分鐘，至蓮子及銀耳完全軟透
5. 加入冰糖攪拌至完全溶化，試味調整甜度
6. 加入枸杞（如使用），只煮 5 分鐘——過度煮枸杞會令其溶散變苦
7. 溫熱上桌。如製作 4 級版本，可將部分或全部湯水以攪拌機打碎後過篩

質地說明

5級（切碎及細碎食物）： 正確煮熟的銀耳達到 5 級質感——銀耳朵以叉背輕壓可完全壓扁，無回彈及橡皮感。蓮子煮足 40 分鐘後，以兩指可完全捏碎。較大蓮子粒應切碎或壓泥至不超過 0.5cm 再上桌。

4級（糊狀 / 極濃稠）： 以高速攪拌機將湯水完全打碎，再過幼目篩，結果為質感滑溜、均勻濃稠、無可見顆粒的甜湯。如需調稀，加入少量溫熱清水。

根據長者吞嚥能力選擇合適版本。兩個版本均建議在微溫狀態下食用——湯水冷卻後會自然變稠。

文化背景

銀耳蓮子羹是廣東傳統糖水，在香港擁有深厚文化根基，被視為美容養生食品，傳統上重視銀耳多醣的保濕潤膚功效及蓮子的安神助眠作用。此甜品在香港女士中尤為流行，家中自製或在旺角、灣仔等地的糖水舖點購均十分普遍。銀耳蓮子羹是傳統甜品中最溫和且天然適合照護食改良的選項之一。

質地測試

銀耳（5級）： 以拇指及食指夾壓銀耳朵，以極少力道即可完全壓扁，無硬芯。以叉背輕壓可完全壓平，無回彈。

蓮子（5級）： 煮熟的蓮子置於舌上，無需咀嚼可輕易壓碎或溶解。如感受到阻力，需繼續回鍋煮至完全軟透。

打碎甜湯（4級）： 打碎並過篩的甜湯從傾斜叉背緩慢流下，形成粗慢流動而非水滴或自由流動，舀起後短暫維持堆積形狀。

注意事項

• 銀耳底部黃色硬蒂必須完全去除——此部分質地木硬，煮後無法軟化
• 蓮芯必須在煮前去除——蓮芯味道極苦，可引起消化不適
• 枸杞切勿過度煮——只在最後 5 分鐘加入，以保持柔軟質感及甜味
• 冰糖可改用少量蜜糖代替（熄火後加入），適合喜歡較淡甜味的長者
• 此甜品天然純素，適合對乳製品及肉類過敏的人士

儲存與翻熱

完全冷卻後放入密封容器冷藏，可保存 3 日。甜湯冷藏後會變稠，以小火翻熱時加入少量溫熱清水至恢復所需濃稠度。避免以微波爐高功率翻熱，以免受熱不均影響銀耳質感。

營養提示

每份約 120 kcal，蛋白質 3g，碳水化合物 28g。銀耳富含可溶性膳食纖維及多醣，有助腸道健康及免疫功能。蓮子提供碳水化合物能量，傳統上認為所含生物鹼有安神功效。冰糖提供易消化的簡單糖分。整體甜品溫和補水，消化系統敏感的人士亦能良好耐受。