軟炒蛋吐司（IDDSI 6 級）

IDDSI 6 級（軟食）| 15分鐘 | 容易

西式炒蛋配吐司是香港茶餐廳早餐文化的重要組成部分，融合了英式早餐的傳統與港式的輕巧詮釋。傳統炒蛋以大火快炒，質地可能偏乾或出現較大結塊，不適合 IDDSI 6 級進食者。此食譜採用低溫慢炒法（參考法式炒蛋技巧），令蛋液保持絲滑嫩軟，配上去邊的軟身白吐司，整體符合 IDDSI 6 級（軟食）標準，讓長者安全享用這道充滿西式早晨氣息的經典組合。

材料（1人份）

• 雞蛋 2隻（大號）
• 牛油 10g（無鹽）
• 淡忌廉或全脂鮮奶 15ml
• 幼鹽 1小撮
• 白胡椒粉 少許
• 軟身白吐司 1–2 片（厚切，新鮮或輕烤至軟身）
• 牛油（塗吐司用，可選）

做法

1. 雞蛋打入碗中，加入淡忌廉（或鮮奶）、鹽及白胡椒，以叉輕輕攪拌至蛋黃蛋白混合（不需打至起泡）
2. 平底鍋以極小火加熱；加入牛油，待牛油剛剛融化（未冒泡）即倒入蛋液
3. 以矽膠刮刀以緩慢畫圈方式不停輕輕攪動蛋液，確保底部不凝固太快（全程保持小火）
4. 當蛋液開始凝固成柔軟、光滑的大塊時（約 3–4 分鐘），立即離火——鍋中餘熱會繼續加熱蛋液
5. 最後攪拌一至兩下，炒蛋應呈光亮、嫩滑、略帶流質感的狀態（非乾燥或有水份分離）
6. 吐司去除四邊硬皮；如需輕烤，控制在軟身程度（避免烤至酥脆）；可塗少量牛油
7. 將炒蛋放於吐司上，或分開盛碟供食

質地測試

IDDSI 6 級（軟食）確認（炒蛋）： 以叉齒輕壓炒蛋，應能輕易壓扁而無須切割；炒蛋塊不應超過 1.5cm；質地嫩滑，無乾硬結塊或出水分離。

IDDSI 6 級確認（吐司）： 去邊吐司以拇指及食指輕壓應可壓扁（無須用力）；無脆硬外皮；可被舌頭壓碎而無須咬斷。若吐司偏乾可塗牛油或輕蘸少量暖牛奶增加濕度。

安全提示

⚠️ 避免吐司過硬 — 烤至金黃酥脆的吐司不符合 IDDSI 6 級；選軟身白吐司，輕烤至僅微溫即可，或以新鮮未烤吐司（去邊後）直接供食。

⚠️ 炒蛋不可過乾 — 若炒蛋出現乾燥、結塊或分離水份，質地不達 Level 6 標準；可以加入少量暖忌廉輕輕拌入改善質地後再供食。

⚠️ 吐司邊必須去除 — 吐司四邊經烘焙後較硬，可能不符合 Level 6 要求；必須以刀或剪刀去除四邊後才供食。

食材採購（香港）

• 雞蛋：超市或街市均有售；選大號新鮮雞蛋；走地雞蛋蛋黃顏色較深，令炒蛋色澤更漂亮
• 軟身白吐司：超市麵包區選厚切軟包（如 Gardenia、四洲等品牌的方包）；避免全麥或多穀物吐司（質地較粗糙）
• 淡忌廉：超市冷藏區；少量加入蛋液令炒蛋更嫩滑；可以全脂鮮奶代替

營養提示

每份（2隻蛋 + 1片吐司）約 310 kcal，蛋白質 16g，脂肪 18g，碳水化合物 22g。雞蛋提供完整蛋白質、膽鹼及維他命 D、B12，對維持長者神經功能及肌肉質量尤為重要。吐司提供易消化的碳水化合物，作為早餐熱量來源。整體熱量及蛋白質適合長者早餐需求，若需增加熱量可加一片吐司或多加少許牛油。

文化脈絡

炒蛋吐司是香港茶餐廳「早餐套餐」的定番組合，通常配以咖啡或奶茶。這種西式早餐文化在二十世紀中葉隨英國殖民影響傳入香港，並在茶餐廳的港式詮釋下演變為獨特的飲食文化符號。以 IDDSI 6 級改良，透過低溫慢炒及軟包去邊，保留了食物的西式早晨氣息及家庭溫暖，讓有咀嚼或吞嚥困難的長者仍能以有尊嚴的方式共享家人的早餐時光。