蜂蜜蒸蛋 | IDDSI 4級甜品食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 25分鐘 | 容易

蜂蜜蒸蛋以新鮮雞蛋加溫牛奶蒸製，口感嫩滑如布甸，天然符合 IDDSI 4 級糊狀質地。蜂蜜的清甜與蛋香相得益彰，熱量溫和，是長者補充蛋白質的理想甜品。

材料（2人份）

主料：

• 雞蛋 2 隻（室溫）
• 全脂牛奶 200ml
• 蜂蜜 2 茶匙
• 細砂糖 1 茶匙（可省略）

裝飾（可選）：

• 少許蜂蜜（上桌前淋上）

做法

1. 牛奶倒入小鍋加熱至約 60°C（不要沸騰），離火稍涼
2. 雞蛋打散，加入蜂蜜及細砂糖，輕輕攪拌至均勻（避免起泡）
3. 溫牛奶緩緩倒入蛋液，邊倒邊輕拌
4. 以細篩過濾蛋液兩次，倒入蒸碗中
5. 覆蓋保鮮紙或蓋子，大火蒸 1 分鐘後轉中小火蒸 12–15 分鐘
6. 竹籤插入中央，拔出後無液體附著即可
7. 上桌前可淋少許蜂蜜，即時享用

質地測試

IDDSI 4 級確認： 以湯匙輕壓蒸蛋，即緩慢塌陷流動，無彈性回彈；整體質地均勻細滑，符合 Level 4 糊狀定義。

安全提示

⚠️ 蒸製時間需準確控制——過熟會令蛋面出現蜂巢狀氣泡，質地變粗糙，可能不符合 Level 4 標準。

⚠️ 1歲以下嬰兒不宜食用蜂蜜；長者一般可安全食用。

⚠️ 雞蛋過敏者不宜；乳糖不耐症者可以無乳糖牛奶或豆奶替代。

採購（香港）

• 新鮮雞蛋：各超市及街市均有售，建議選用有機或走地蛋以提升風味
• 蜂蜜：選用純天然蜂蜜，避免含糖漿的混合蜂蜜產品
• 全脂牛奶：百佳、惠康均有售

營養提示

每份約 150 kcal，蛋白質 9g，鈣質豐富。蜂蜜含天然抗氧化成分，雞蛋提供完整氨基酸，適合需要補充蛋白質的長者作為日常甜品。

文化脈絡

蒸蛋在中國飲食文化中是「溫和養生」的象徵，廣東人常以蒸蛋作為病後恢復餐食。加入蜂蜜的版本在香港茶餐廳亦廣受歡迎，是將傳統滋補概念融入日常甜品的典型例子。以 IDDSI 4 級標準呈現，讓吞嚥困難長者同樣可以享受這份熟悉的溫暖。